Tartiflette para auténticos gourmets
¿Qué papel desempeña el vino blanco en esta receta?
- 1 reblochon
- 1 kg de patatas
- 20 cl de nata fresca
- 150 g de tocino
- 2 cebollas
- 1 copa de vino blanco seco
- celúla
- pimienta
- Pele las patatas y cuézalas en abundante agua con sal durante 20 a 25 minutos.
- Mientras tanto, pela y corta las cebollas en rodajas y sofríelas en una cucharada de mantequilla y una cucharada de aceite. Cuando estén transparentes, añade el tocino y cocina de 2 a 3 minutos hasta que se dore. Reserva.
- Escurre las patatas cuando puedas pincharlas fácilmente con la punta de un cuchillo. Déjalas enfriar unos diez minutos antes de cortarlas en rodajas.
- Unta generosamente con mantequilla una fuente para gratinar. A continuación, coloca sucesivamente una capa de rodajas de patata, una capa de crème fraîche y una capa de beicon/cebolla hasta terminar con todos los ingredientes.
- Ahora añade lo que marcará la diferencia: la copa de vino blanco seco, intentando extenderlo por todo el gratinado.
- Corta el queso Reblochon por la mitad a lo largo y coloca ambas mitades sobre la tartiflette, con la corteza hacia arriba. Hornea durante unos 30 minutos a 200 °C (400 °F) en un horno muy caliente. La tartiflette estará perfecta cuando el queso Reblochon esté completamente derretido.
¡Este es el «pequeño secreto» que mencionan los editores! El vino blanco seco no está ahí por casualidad: su acidez equilibra la riqueza del queso Reblochon y la crème fraîche. Al impregnar las patatas durante la cocción al horno, aporta una profundidad aromática que evita que el plato resulte demasiado pesado. Para una experiencia auténtica, elija un vino de Saboya (como Apremont o Abymes).
¿Se debe quitar la corteza al queso Reblochon?
¡Para nada! La corteza del queso Reblochon es comestible y es lo que le da ese característico sabor a nuez. Al colocar el queso con la corteza hacia arriba, se dora perfectamente bajo el calor del horno mientras el centro se derrite sobre las patatas. Esto garantiza un contraste perfecto entre la parte superior crujiente y la inferior fundida.
