La impopular opinión de Andrew Zimmern sobre el desayuno americano

Pero si analizamos la palabra compuesta "desayuno", literalmente significa "romper el ayuno", y Etymology Online explica que "ayuno" significa "abstinencia voluntaria de comida y bebida", a menudo por motivos religiosos. Profundizando un poco más, descubrimos que "ayuno" proviene de una raíz del inglés antiguo que significa "fortaleza" o incluso "prisión". El desayuno, sin duda, es liberador.

Como era de esperar, en la cultura gastronómica estadounidense, donde predominan las porciones extra grandes, el desayuno es un plato importante, y un gran negocio. Statista informa que 283,39 millones de estadounidenses desayunaron cereales fríos en 2020, y en 2022, el país gastó casi 1400 millones de dólares en tocino y consumió casi 300 huevos por persona. Pero la idea de un desayuno abundante y grasiento es bastante peculiar de Estados Unidos. En el resto del mundo, los desayunos suelen ser más ligeros, con pasteles, frutas y platos sencillos de carne, pescado y verduras. CNN Travel compara desayunos internacionales como la sopa tunecina de garbanzos con los panqueques estadounidenses de suero de leche, que a menudo se preparan con chispas de chocolate, se acompañan de tocino y siempre se bañan en jarabe de arce. Por eso, no es de extrañar que celebridades gastronómicas trotamundos como Andrew Zimmern hayan probado todo tipo de desayunos y consideren que el desayuno estadounidense es problemático.

Desayunos antes, ahora y en otros lugares

Según The Atlantic, en la Edad Media el desayuno era mal visto por sus excesos, llegando incluso a considerarse una forma de gula pecaminosa y autodestructiva. Sin embargo, la publicación añade que las comidas matutinas contribuyeron a que el desayuno se convirtiera en una parte aceptada e incluso necesaria de la América industrializada, y en un elemento fundamental del estilo de vida de la clase alta inglesa. Quizás fueron estos ideales contradictorios los que finalmente dieron lugar a enormes platos de huevos, carne y rebozados, cereales de desayuno de colores y dulces de todo tipo, como rosquillas, magdalenas y lattes azucarados.

Precisamente esto último fue lo que Andrew Zimmern criticó en una entrevista con Lifehacker. Dijo: "El desayuno americano es tóxico para la gente. Es todo ese azúcar y carbohidratos", y añadió: "Es casi como maltrato infantil darles a tus hijos el 'desayuno americano'". Como viajero experimentado, Zimmern agregó que disfruta especialmente del desayuno japonés, radicalmente diferente, que CNN Travel describe como de un sabor umami contrastante, e incluye pescado, sopa de miso, arroz, verduras encurtidas o quizás una simple tortilla.

Mira el lado positivo

En su sitio web, Andrew Zimmern enumera sus comidas más memorables de su programa de Travel Channel, "Bizarre Foods with Andrew Zimmern", incluyendo tiburón de Groenlandia fermentado, salchicha de recto de caballo y tarántulas. Pero su desprecio por "tostadas francesas con jarabe de arce y cereales con azúcar" parece transmitir una crítica a los arraigados hábitos alimenticios estadounidenses y aludir a las tristemente célebres crisis de salud del país. Sin embargo, en la misma entrevista para Lifehacker, Zimmern admite ser un gran conocedor de café y un fanático de los huevos, las tostadas y los bagels con queso crema o pescado ahumado para el desayuno, intercalados con el consumo diligente de las sobras de la cena por la mañana.

Parece, entonces, que el problema con el desayuno estadounidense no es solo su dulzura, sino su flagrante falta de moderación. No somos el único país con desayunos tan populares que hacen temblar las arterias. Tomemos como ejemplo el desayuno inglés completo. Pero si bien no hay problema en darse un capricho de vez en cuando con un waffle espolvoreado con azúcar glas y cubierto de crema batida, existen muchas ideas de desayunos fáciles y saludables que no se salen de lo común. La avena remojada durante la noche, las tostadas de aguacate y los batidos de col rizada se han vuelto famosos gracias a internet, y también están los burritos vegetarianos para el desayuno y las tazas de huevo con batata y chipotle que se mantienen fieles a la contundencia estadounidense. Para obtener energía a diario, opta por algo nutritivo, pero no olvides darte un gusto de vez en cuando con una buena pila de panqueques.