Sí, puedes cocinar rábanos. Aquí te explicamos por qué deberías hacerlo
Si hay una hortaliza de raíz que merece más atención, es el rábano. Rico en vitamina C, ácido fólico y vitaminas del grupo B, es tan nutritivo como hermoso y delicioso.
Puede parecer contradictorio aplicar calor a los rábanos, ya que asarlos o saltearlos les quita parte de su característico crujido y su sabor intenso. Sin embargo, estos métodos de cocción también realzan los azúcares naturales de los rábanos, suavizando su amargor, que genera opiniones encontradas, y creando una guarnición tierna y ligeramente ácida que podría reemplazar para siempre a las patatas asadas. Los rábanos asados también desarrollan una textura agradable al paladar: no del todo crujiente, pero tampoco blanda. Imagínese unas patatas fondant con un toque picante.
Quizás lo mejor de cocinar rábanos (además de ser una forma creativa de aprovechar los que sobran) es lo increíblemente fácil que es. Simplemente córtalos por la mitad y saltéalos en un poco de mantequilla con sal y pimienta, o ásalos después de untarlos con aceite de oliva y hierbas. Recomendamos hierbas aromáticas como el estragón y el romero, o sabores picantes como pimienta negra recién molida, rábano picante o incluso una pizca de wasabi en polvo.
Disfrutando de los rábanos asados
Los rábanos asados, de sabor ligeramente dulce, son la manera perfecta de realzar una gran variedad de platos. Combinan a la perfección con todo, desde salmón a la plancha hasta un suculento pollo asado entero. También aportan frescura y textura a platos vegetarianos como judías verdes a la almendra o una ensalada horneada cálida y reconfortante. Si prefieres una rica panzanella fría, deja enfriar los rábanos salteados antes de mezclarlos con una vinagreta, cubos de pan y parmesano rallado.
Si te da un poco de reparo probar los rábanos cocidos por primera vez, intenta incorporarlos a recetas donde se integren con otros sabores en lugar de destacar. Una mezcla de tubérculos asados es perfecta para esto. Imagina tus rábanos entremezclados con patatas crujientes, boniatos, cebollas y chirivías, aderezados con aceite de oliva con limón y un toque de queso Asiago. Servido junto a unas costillas estofadas, este plato es la comida perfecta para un día frío y reconfortante.
Si te gustan las batatas y zanahorias confitadas, también puedes aprovechar el dulzor natural de los rábanos cubriéndolos con un glaseado agridulce. El azúcar moreno es tradicional, pero su intenso sabor a melaza puede enmascarar el de los rábanos. En su lugar, opta por sabores más suaves como la miel o el azúcar granulada. No olvides añadir un chorrito de vinagre de manzana y un poco de pimienta blanca molida para contrarrestar el dulzor.
