ensalada de frijoles mexicana
Ingredientes para 4 personas
Ingredientes · Raciones 4
- 400 g de frijoles rojos (enlatados)
- 200 g de alubias blancas (en conserva)
- 200 g de frijoles negros (enlatados)
- 2 mazorcas de maíz precocidas (o maíz enlatado)
- 100 gramos de espinacas tiernas
- 4 tomates
- 2 aguacates
- 2 ramitas de cilantro
- 2 limas
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 4 ramitas de cilantro
- 4 ramitas de perejil
- 2,5 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 60 ml de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Método · 30 min
- Empieza con el aderezo. Retira las semillas del chile rojo y pícalo groseramente. Coloca el chile rojo junto con el cilantro, el perejil, el ajo, el aceite de oliva y el vinagre de vino tinto en el procesador de alimentos de la batidora de mano y tritura hasta obtener un aderezo suave. Sazona al gusto con sal y pimienta y vuelve a batir hasta que esté bien mezclado. Reserva.
- Enjuaga las judías con agua fría, escúrrelas bien y pásalas a un bol. Corta el tomate en cuartos y añádelo a las judías.
- Asa las mazorcas en una parrilla o fríelas en una sartén normal hasta que se doren. Colócalas sobre una tabla de cortar y déjalas enfriar un poco antes de desgranarlas. Agrega los granos de maíz a los frijoles. Consejo: ¿Quieres terminar aún más rápido? Usa maíz enlatado.
- Mezcla las espinacas con las judías verdes. Vierte la mitad del aderezo sobre la ensalada y mezcla bien. Sazona al gusto con sal y pimienta.
- Finalmente, corta los aguacates por la mitad, retira la pulpa y córtala en rodajas finas. Coloca las rodajas junto con las judías verdes. Sirve inmediatamente.
personas
- Empieza con el aderezo. Retira las semillas del chile rojo y pícalo groseramente. Coloca el chile rojo junto con el cilantro, el perejil, el ajo, el aceite de oliva y el vinagre de vino tinto en el procesador de alimentos de la batidora de mano y tritura hasta obtener un aderezo suave. Sazona al gusto con sal y pimienta y vuelve a batir hasta que esté bien mezclado. Reserva.
- Enjuaga las judías con agua fría, escúrrelas bien y pásalas a un bol. Corta el tomate en cuartos y añádelo a las judías.
- Asa las mazorcas en una parrilla o fríelas en una sartén normal hasta que se doren. Colócalas sobre una tabla de cortar y déjalas enfriar un poco antes de desgranarlas. Agrega los granos de maíz a los frijoles. Consejo: ¿Quieres terminar aún más rápido? Usa maíz enlatado.
- Mezcla las espinacas con las judías verdes. Vierte la mitad del aderezo sobre la ensalada y mezcla bien. Sazona al gusto con sal y pimienta.
- Finalmente, corta los aguacates por la mitad, retira la pulpa y córtala en rodajas finas. Coloca las rodajas junto con las judías verdes. Sirve inmediatamente.
