Pappardelle con pan rallado
Pappardelle con guisantes y pangrattato: suena deliciosamente italiano. Y lo es, pero suena mucho mejor de lo que realmente es. Pangrattato significa pan molido. En Italia, también se usa para referirse al queso parmesano para los pobres.
Ingredientes · Raciones 4
- 300 g de pappardelle
- 100 gramos de ricotta
- 100 g de tiras de tocino
- 100 gramos de cría
- 150 g de guisantes (frescos o congelados)
- 2 limones
- 35 g de mantequilla
- 2-3 ramitas de albahaca
- Sal y pimienta al gusto.
Método · 20 min
- Cueza los pappardelle en abundante agua con sal.
- Quita la corteza al pan y córtalo en trozos grandes. Fríe las tiras de tocino hasta que estén crujientes y doradas en una sartén seca (no la limpies; usarás la grasa del tocino para freír el pan rallado hasta que esté crujiente). Retíralas de la sartén y colócalas, junto con el pan, en el procesador de alimentos de la batidora de mano y pícalas hasta obtener pan rallado fino. Derrite la mantequilla en la sartén y fríe el pan rallado hasta que esté bien crujiente. Pásalo a un tazón pequeño y reserva.
- Cuece los guisantes durante 4-5 minutos en agua con sal. Yo usé guisantes frescos, pero también puedes usar congelados. Así estarán listos aún más rápido.
- Sazona la ricotta con sal, pimienta y la ralladura de 1 limón.
- Escurre la pasta pappardelle (reserva 2 cucharadas del agua de cocción) y los guisantes. Pon ambos en la sartén y remueve bien. Añade la ricotta y vierte el agua de cocción reservada. Mezcla bien de nuevo y calienta todo durante 2-3 minutos.
- Reparte la mezcla en los platos. Ralla el segundo limón. Decora con el pan rallado, hojas de albahaca fresca y ralladura de limón.
