Receta de roti tandoori
El roti tandoori es un pan plano indio típico de restaurante, tradicionalmente elaborado en un horno de barro (Tandoor). En esta publicación, veremos cómo preparar un roti similar, ahumado, ligeramente tostado, suave y con partes crujientes, usando solo una sartén tawa.
- 2 tazas de harina de trigo (Atta)
- 2 cucharadas de cuajada (yogur natural)
- 2 cucharaditas de aceite (ghee)
- Agua (según sea necesario)
- Sal
- Ghee (para untar)
- Primero, pon la harina, la sal, el aceite o la mantequilla clarificada y el yogur en un bol. Luego, mezcla bien.
- Después, añade agua poco a poco hasta obtener una masa maleable. Amasa bien durante 5 minutos.
- Déjelo reposar unos 10 minutos.
- Amasar de nuevo para suavizarla. Dividir en 9 bolas de igual tamaño.
- Mantener siempre cubierto para evitar que se seque.
- Espolvorea bien y extiende formando una roti gruesa. Humedece un lado.
- Calienta una sartén con mango (ligera) y coloca el lado humedecido con agua sobre la sartén.
- Como la sartén está caliente, se pegará a ella. Cuando empiecen a aparecer burbujas, dale la vuelta a la sartén para que quede sobre la llama directa.
- Muéstralo de forma circular, más hacia el exterior. El interior se cocinará con el tiempo.
- Sosténgalo en ángulo para cocinarlo en los puntos específicos.
- Cuando aparezcan manchas doradas por toda la superficie, dale la vuelta a la sartén y continúa cocinando. Retírala en 30-40 segundos.
- Untar generosamente con ghee y guardar en una cesta, cubierto con un paño de cocina limpio.
Puedes preparar roti tandoori para cualquier comida del día, o si quieres disfrutar de una comida con ambiente de restaurante en casa.
En este sitio web encontrarás mis recetas de Naan sin levadura y Kulcha.
¿Qué es un roti tandoori? Es más grueso que el roti común, suave, esponjoso y con partes crujientes gracias al yogur y la harina de trigo (atta india). La principal diferencia radica en la cocción: el roti se adhiere a la plancha (tawa), lo que imita la textura del roti cocinado en un horno tandoor (horno de barro).
Aquí están los ingredientes sencillos necesarios para hacer roti tandoori.
- Harina de trigo: Aunque la harina integral de trigo funciona, prefiero usar harina de trigo india.
- Yogur - cuajada india, ingrediente principal para darle textura crujiente y sabor.
- Aceite/ghee - Para cepillarse
- Agua y sal
- Después, añade agua poco a poco hasta obtener una masa maleable.
- Amasar bien durante 5 minutos. Dejar reposar unos 10 minutos.
4. Amasar de nuevo para suavizarla. Luego dividirla en 9 bolas de igual tamaño. Mantener siempre tapada para evitar que se seque.
5. Espolvorea bien y extiende formando una roti gruesa. Humedece un lado.
6. Calienta una sartén con mango (ligera) y coloca el lado humedecido con agua sobre la sartén.
7. Como la sartén está caliente, se pegará a ella. Cuando empiecen a aparecer burbujas, voltee la sartén para que quede sobre la llama directa.
8. Muéstralo en forma circular, más hacia el lado exterior. El lado interior se cocinará con el tiempo.
9. Inclina la sartén para tostarla en los puntos específicos. Cuando aparezcan manchas doradas por toda la superficie, dale la vuelta y continúa cocinando. Retírala en 30-40 segundos.
10. Untar generosamente con ghee y guardar en una cesta, cubierto con un paño de cocina limpio.
Lo acompañé con paneer masala con mantequilla, yogur con encurtidos, una pizca de chile rojo en polvo, comino en polvo y cebolla (¡huele igual que un dhaba!).
Consejos útiles
Aplique abundante agua en un lado; esto asegurará que el roti se adhiera a la sartén mientras se cocina a fuego directo. De lo contrario, se caerá.
Cocine a fuego alto para que se infle y luego a fuego medio para que se cocine bien y queden manchas doradas.
¿Cuál es la diferencia entre el naan y el roti tandoori?
El naan se elabora principalmente con harina de trigo común (Maida) y lleva levadura y agentes leudantes. En cambio, el roti tandoori es sencillo y sus ingredientes principales son harina de trigo (atta) y yogur.
