El delicioso ingrediente que en realidad deberías evitar para obtener mejores rollos de canela
Como en la mayoría de los pasteles, la mantequilla es un ingrediente esencial para unos rollos de canela deliciosos y esponjosos.
Desafortunadamente, para ahorrar tiempo, muchas recetas recomiendan derretir una barra de mantequilla y verterla inmediatamente sobre el rectángulo grande de masa extendida. Una vez saturada, se añade la canela favorita (y en abundancia), azúcar y otras especias para dar sabor a los panecillos, como una pizca de clavo o nuez moscada. Pero este método tiene un problema que se hace evidente de inmediato.
Al enrollar la masa lentamente, como si fuera una máquina de escribir antigua, la mantequilla derretida empieza a salirse por los extremos, llevándose consigo su delicioso sabor y el del azúcar y las especias. Los panecillos entran al horno sin parte de la mantequilla esencial. Además, la mantequilla caliente, ya derretida, se evapora rápidamente en el horno y no aporta ese toque crujiente y caramelizado a las capas interiores.
Cómo incorporar la mantequilla como un profesional
Los chefs profesionales saben cómo preparar rollos de canela con mantequilla. Benjamin Delwiche, autor de "Postre Course", por ejemplo, extiende la masa de sus rollos de canela de la misma manera que se hace con un croissant. Se introduce una barra de mantequilla fría en la masa extendida, como si se metiera en un sobre, y luego se vuelve a extender. Este método distribuye la mantequilla de manera uniforme por toda la masa. Además, al colocar la mantequilla entre las capas de masa antes de extenderla y cortarla, cada capa del rollo adquiere esa textura hojaldrada característica de la masa, gracias a la presencia de la mantequilla.
Si laminar la masa te parece complicado, no te preocupes, hay una forma más sencilla de que la mantequilla se mantenga dentro de los panecillos mientras se hornean. En lugar de derretirla por completo, intenta ablandarla hasta que esté a temperatura ambiente. Busca una consistencia fácil de untar, pero no tan líquida que se salga de la masa. Una vez que la mantequilla tenga la consistencia perfecta, mezcla la canela, el azúcar y las especias directamente con ella para formar una pasta de canela. Esto garantiza que todo ese delicioso sabor se mantenga dentro de los panecillos durante el horneado.
Si quieres añadirle algún relleno más a tu receta favorita de rollos de canela con masa madre, como nueces pecanas picadas, arándanos secos o ralladura de naranja, espolvoréalos sobre la masa después de extender la pasta de mantequilla y canela; de lo contrario, la mezcla de mantequilla quedará demasiado grumosa para alisarla. Prueba uno de estos métodos para la mantequilla y te aseguramos que tus rollos de canela tendrán un sabor excepcionalmente profesional.
