Pan con chorizo
Pão com chouriço (PT-BR: pão com linguiça portuguesa) es un pan típico portugués, elaborado con masa de pan básica y relleno con rodajas de chouriço, una salchicha de cerdo muy común en Portugal. En Brasil, el chouriço también se conoce como linguiça portuguesa, que no debe confundirse con la morcilla.
- 400 gramos de harina de trigo
- 240 ml de agua filtrada a temperatura ambiente (60% de hidratación)
- 4 gramos de levadura seca (1% del peso de la harina)
- 8 gramos de sal (2% del peso de la harina)
- 200 gramos de chorizo | Salchicha portuguesa (también se puede usar salchicha calabresa o pepperoni)
- Prepara los ingredientes (mise en place): Separa todos los ingredientes y mídelos, teniéndolos listos antes de comenzar la receta. Este paso es fundamental para el éxito de tu receta, ya que evita sorpresas durante el proceso.
- Disolución de la levadura: coloque la levadura y el agua en un recipiente grande y disuelva la levadura en el agua.
- Mezcla de harina 01: agregue la sal y la mitad de la harina y mezcle hasta obtener una crema espesa.
- Mezcla de harina 02: agregue el resto de la harina y mezcle con una espátula hasta que se forme una masa firme, pero aún algo suelta.
- Amasado 01: Mezcle los ingredientes de la masa de pan y amase durante unos 20 minutos. También puede amasarla en una batidora de pie; en este caso, a alta velocidad durante 8 minutos.
- Amasado 02: con el amasado, la masa se volverá suave y elástica.
- Reposo 01: Coloque la masa en un bol, cúbrala con film transparente, un plato o una toalla húmeda. Deje que la masa repose durante aproximadamente 1 o 2 horas, hasta que haya duplicado su tamaño;
- Tiempo de reposo: el tiempo puede variar según la temperatura ambiente, la calidad de la levadura y otros factores. La masa estará lista cuando haya duplicado su tamaño (aproximadamente).
- Para quitar la piel: pase la punta de un cuchillo pequeño por la superficie del chorizo, cortando la piel. Corte los extremos y retire la piel. La piel del chorizo es comestible, por lo que este paso es opcional.
- Corte: corte el chorizo en rodajas muy finas, de 1 a 2 mm de grosor; también se puede utilizar chorizo precortado (o chorizo en lonchas), que tiene la ventaja de estar ya cortado en rodajas muy finas.
- Cortar la masa: la masa pesa aproximadamente 630 gramos. Córtala en 6 trozos de unos 105 gramos cada uno para hacer 6 rollitos de salchicha. O córtalos al tamaño que prefieras.
- Estira la masa: estírala con las manos o con un rodillo. Deja que tenga unos 15 cm de ancho. La masa debe quedar fina para que la proporción entre masa y chorizo sea la ideal (no queremos un pan pastoso, sino crujiente).
- Relleno: Rellene con las rodajas de chorizo - 2 o 3 filas de rodajas cerca de uno de los bordes.
- Enrollar: enrollar el pan hasta que adquiera forma de "cigarro".
- Paso de reposo 2: Coloque los panes en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino (o una bandeja antiadherente); cubra los panes con una toalla húmeda y déjelos reposar durante otros 30 minutos; mientras tanto, precaliente el horno a la temperatura máxima (250 grados Celsius o más).
- Precalentar: Mientras el pan reposa, precalentar el horno a 250 grados Celsius (temperatura máxima del horno).
- Cortar y hornear: Después de 30 minutos, haga pequeños cortes en la superficie de los panes y hornéelos.
- Horneado: Hornee los panes en la parte central del horno durante unos 20 minutos, hasta que estén dorados.
- Modo de consumo: Consuma el pan mientras aún esté caliente o caliéntelo al servirlo. También puede congelarlo y recalentarlo.
- Resultado final: un pan crujiente con una buena proporción de masa y chorizo.
En Brasil, la salchicha calabresa también puede sustituir al chorizo/salchicha portuguesa en la elaboración de este pan.
Chorizo
El chorizo es un embutido elaborado con carne y grasa de cerdo, sazonado con pimentón, vino y ajo, que se cura y se ahúma ligeramente. Existen versiones a las que se les añade sangre de cerdo.
La salchicha calabresa brasileña y el pepperoni americano son posibles sustitutos del chorizo portugués. Pero mientras que el chorizo portugués se elabora exclusivamente con carne de cerdo, estas otras dos salchichas se elaboran con una mezcla de carnes (cerdo, ternera, ave).
En Brasil, "chouriço" (o "morcilha") se refiere a una salchicha hecha con sangre animal. Este no es el tipo de salchicha que se usa en la receta portuguesa "pão com chouriço".
Receta de pan con chorizo | Pan con chorizo portugués o calabrés
Nuestra receta de pan con chorizo sigue la receta tradicional de Portugal. Se elabora con masa de pan básica y se rellena con finas lonchas de chorizo. Recomendamos usar un chorizo picante para darle aún más sabor.
La masa de pan se estira hasta que quede tan fina como la masa de pizza y se rellena con una generosa cantidad de chorizo. Esto nos dará un pan con una buena proporción de masa y chorizo.
En Brasil, la salchicha portuguesa se conoce comúnmente como salchicha portuguesa. Si no se encuentra salchicha portuguesa, se puede sustituir por salchicha calabresa ahumada o salchicha calabresa, siempre que estén cortadas en lonchas muy finas.
masa de pan
Relleno
MASA PARA PAN CON CHORIZO
Mezcla de harina 02: agregue el resto de la harina y mezcle con una espátula hasta que se forme una masa firme, aunque todavía algo irregular.
