Stew with chorizo
Chorizo Stew – This stew with chorizo and potatoes is a delicious and easy dish for cold days. Everything goes into one pot, and then it is just a matter of letting it simmer gently. Tasty with chorizo for some extra kick. Perfect for a weekday or the weekend, and also nice to eat the next day.
Ingredients · Servings 2
- 1/2 chorizo
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 2 paprika's
- 600 gr vastkokende aardappels
- 400 gr tomatenblokjes uit blik
- 250 ml groentebouillon
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl komijn
- 1 tl tijm of oregano
- Snufje peper en zout
- evt. kikkererwten uit blik
Method · 40 min
- Haal het velletje van de chorizo. Snijd de chorizo in stukjes.
- Schil de aardappels en snijd ze in kleine blokjes.
- Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
- Snijd de paprika in stukjes.
- Bak de chorizo in een diepe pan/hapjes pan zonder olie, circa 5 minuten.Schep de chorizo uit de pan en zet apart.
- Bak in hetzelfde vet de ui, knoflook en paprika 5 minuten.
- Voeg dan de aardappels toe en bak een paar minuten mee.
- Voeg de tomatenblokjes, bouillon en kruiden toe.
- Breng dit aan de kook en laat het stoofpotje met de deksel op de pan circa 30-40 minuten zachtjes pruttelen, tot de aardappels gaar zijn. Roer af en toe even door.
- Voeg de chorizo en eventueel de kikkererwten toe en laat nog 5 minuten meekoken.
- Haal de pan van het vuur en serveer het stoofpotje direct.
Stew with chorizo
- 1/2 chorizo
- 1 ui
- 2 cloves of garlic
- 2 bell peppers
- 600 g firm-cooking potatoes
- 400 g canned diced tomatoes
- 250 ml vegetable stock
- 1 tsp paprika
- 1 tsp cumin
- 1 tsp thyme or oregano
- Pinch of salt and pepper
- optionally canned chickpeas
Preparation method:
- Remove the skin from the chorizo. Cut the chorizo into pieces.
- Peel the potatoes and cut them into small cubes.
- Chop the onion and finely chop the garlic.
- Cut the bell pepper into pieces.
- Fry the chorizo in a deep pan or sauté pan without oil for about 5 minutes. Remove the chorizo from the pan and set aside.
- Fry the onion, garlic, and bell pepper in the same fat for 5 minutes.
- Then add the potatoes and fry for a few minutes.
- Add the diced tomatoes, broth, and herbs.
- Bring this to a boil and let the stew simmer gently with the lid on for about 30-40 minutes, until the potatoes are cooked. Stir occasionally.
- Add the chorizo and optionally the chickpeas and let simmer for another 5 minutes.
- Remove the pan from the heat and serve the stew immediately.
