Patata rústica
Las patatas rústicas (o simplemente patatas gajo) son una receta que consiste en cortar las patatas en gajos y hornearlas con piel. Suelen sazonarse con hierbas y especias secas, y a veces se sirven con hierbas frescas.
- 1 kg de patatas harinosas/para hornear (Bintje, César, Markies, etc.) o patatas multiusos (Ágata, Astérix, Monalisa, etc.)
- 2 cucharadas de aceite de oliva (u otro aceite vegetal)
- 2 cucharaditas de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de pimentón ahumado (pimentón) ((pimentón dulce o picante))
- 1 cucharadita de pimienta negra
- Sal al gusto
- Precalentar: Precalentar el horno a 200 grados Celsius.
- Mezcla las especias: En un bol grande, combina las especias para patatas (excepto la sal): cebolla y ajo en polvo, pimienta negra, pimentón (dulce o picante) y aceite de oliva (o aceite vegetal).
- Lavado de patatas: Lave bien las patatas y utilice un cepillo para eliminar cualquier resto de suciedad. Séquelas completamente.
- Para cortarlas: corta las patatas en gajos; recomendamos cortarlas en 8 trozos.
- Secado: Seca las rodajas de patata una por una. Esto es importante para que queden más crujientes después de hornearlas; utiliza papel absorbente para secarlas.
- Mezclar las patatas y los condimentos: Mezclar bien las patatas y los condimentos.
- Las patatas deben tener una fina capa de aceite y condimentos.
- Extiende las rodajas de patata sobre una bandeja de horno con un lado y la piel hacia arriba. Es importante que las patatas no se toquen entre sí, ya que el vapor de la cocción impedirá que queden crujientes. Si es necesario, utiliza más de una bandeja. Si lo prefieres, puedes usar papel de horno (opcional).
- Horneado: Coloque en un horno precalentado a 200 grados Celsius. Hornee durante 25 a 30 minutos, sin darles la vuelta. Si su horno tiene función de convección (flujo de aire similar al de una freidora de aire), le recomendamos usarla.
- Voltear: Cuando la parte superior esté dorada, ligeramente seca y crujiente, dale la vuelta a las patatas. Hornea durante otros 25 a 30 minutos.
- Para terminar: Comprueba que la patata esté crujiente y seca. Si es necesario, dale la vuelta y hornéala durante otros 5 a 10 minutos. El tiempo total de horneado será de aproximadamente 1 hora.
- Salazón: retira la patata del horno, sálala y sírvela inmediatamente. Quedará más crujiente mientras esté caliente.
Se sirven como guarnición para las carnes y, a menudo, como acompañamiento de las hamburguesas, en sustitución de las patatas fritas.
Diversos tipos de salsas pueden acompañar a las patatas rústicas: crema agria, salsa de ajo, mayonesa, kétchup, mostaza con miel, etc.
Cuidado de la patata
Las patatas acumulan compuestos tóxicos al exponerse a la luz. En recetas rústicas, no utilice patatas con piel verde. Estas patatas se pueden consumir, siempre que se les quite bien la piel, eliminando así los alcaloides tóxicos.
Receta rústica de patatas
Nuestra receta rústica de patatas se prepara con solo unas pocas especias secas, lo que da como resultado una patata crujiente por fuera y cremosa por dentro. No es necesario hornearlas previamente, ya que el tiempo de cocción en el horno es suficiente para que queden bien cocidas y crujientes.
Sazonamos las papas con cebolla y ajo en polvo, pimentón (dulce o picante), pimienta negra y sal. Usamos un poco de aceite o aceite de oliva para que queden bien secas. Añadimos la sal al final de la cocción, lo que las hace aún más crujientes. Si se añade sal antes, la piel queda más gomosa.
Bandeja grande para hornear (de acero, aluminio, hierro, etc.): nosotros usamos una bandeja de 40 cm x 30 cm.
tazón grande
Espátula de silicona o similar
