arroz basmati
El arroz basmati es una variedad de arroz de grano largo, cultivada principalmente en India, Pakistán y Nepal. Pertenece a la categoría de arroz aromático, similar al arroz jazmín tailandés. La palabra «basmati» deriva del hindi बासमती (bāsmatī), que significa literalmente «fragante».
- 200 gramos de arroz basmati
- 1 litro de agua filtrada a temperatura ambiente
- 6 gramos de sal ((1 cucharadita - opcional))
- Lavado: Lave el arroz bajo el grifo o colóquelo en un recipiente y lávelo, cambiando el agua de 3 a 5 veces, hasta que esté casi transparente.
- Remojo: Remoje el arroz basmati en agua a temperatura ambiente durante unos 20 a 30 minutos; esto reducirá el tiempo de cocción en un 20 % aproximadamente y hará que el arroz sea más aromático, ya que los compuestos aromáticos desaparecen con una cocción prolongada.
- Agua hirviendo: Coloque aproximadamente 1 litro de agua en una cacerola pequeña. Añada sal (opcional). Deje que hierva a fuego alto.
- Preparación: Cuando el agua empiece a hervir, reduce el fuego a bajo, añade el arroz basmati (escurrido del agua de remojo) y cocina durante unos 10 minutos; como lo hemos remojado, el arroz se cocinará muy rápido, así que es importante prestar atención para evitar que se cocine demasiado.
- Retirar del fuego: pruebe el arroz después de unos 8 minutos de cocción; retírelo del fuego en cuanto esté cocido.
- Escurre el agua: coloca el arroz en un colador para eliminar el exceso de agua; déjalo reposar de 5 a 10 minutos; el exceso de agua se evaporará y el arroz quedará firme y esponjoso.
- Para servir: el arroz estará listo, suelto y aromático; sírvalo inmediatamente.
El sabor del arroz basmati se debe al compuesto aromático 2-acetil-1-pirrolina. Este aroma se describe como similar al de las palomitas de maíz o los frutos secos, y su concentración es aproximadamente 12 veces mayor en el arroz basmati que en otras variedades de arroz.
Al igual que otras variedades de arroz de grano largo, el arroz basmati no se apelmaza.
Características del arroz basmati
Tamaño y forma: grano largo – más largo y delgado que el arroz jazmín.
Variedad: aromática (como el arroz jazmín o el arroz tailandés)
Sabor: aroma y sabor similar al de las palomitas de maíz o los frutos secos ("sabor a frutos secos").
Ideal para acompañar platos indios, como el curry. También se utiliza en la cocina persa (iraní).
Sustitutos del arroz basmati: otros tipos de arroz aromático, como el arroz tailandés o el arroz jazmín.
Especias que combinan bien con el arroz basmati: hoja de laurel, anís estrellado, vainas de cardamomo, rama de canela, clavos de olor.
Cómo preparar arroz basmati
El arroz basmati, al igual que otras variedades de arroz conocidas como "arroz aromático", contiene compuestos aromáticos que se vuelven volátiles al calentarse. Al cocinar el arroz, disminuye la concentración de estos compuestos, reduciendo así el aroma del plato final.
Para minimizar la pérdida de aroma, se recomienda remojar el arroz en agua durante unos 30 minutos. Esto reducirá el tiempo de cocción en aproximadamente un 20%, minimizando así la pérdida de aroma.
Remojar el arroz también permite que el arroz basmati se cocine de manera uniforme, sin que se rompan los granos.
Se recomienda lavar el arroz basmati. Sin embargo, no es necesario lavarlo hasta que el agua salga transparente, como ocurre con el arroz japonés para sushi. Basta con colocarlo en un colador y enjuagarlo varias veces, o llenar una olla con agua y cambiarla dos o tres veces.
Una taza de arroz basmati requiere aproximadamente 1,5 tazas de agua para cocinarse utilizando el método pilaf (cuando se deja evaporar toda el agua).
Receta de arroz basmati
Nuestra receta de arroz basmati es sencilla y se prepara de forma tradicional. Primero se lava el arroz para eliminar el exceso de almidón y luego se deja en remojo para que se cocine más rápido (y así conserve mejor su aroma y sabor).
No es estrictamente necesario lavar y remojar el arroz. Si decides omitir estos pasos, el arroz tardará un poco más en cocinarse (aproximadamente un 20% más) y tendrá un aroma menos intenso.
- cacerola pequeña
- Desagüe
- Remojo: deja el arroz basmati en remojo en agua a temperatura ambiente durante unos 20 a 30 minutos; esto reducirá el tiempo de cocción en un 20 % aproximadamente y hará que el arroz sea más aromático, ya que los compuestos aromáticos desaparecen con una cocción prolongada.
- Preparación: Cuando el agua empiece a hervir, reduce el fuego a bajo, añade el arroz basmati (escurrido del agua de remojo) y cocina durante unos 10 minutos; como lo hemos remojado, el arroz se cocinará muy rápido, así que es importante prestar atención para evitar que se cocine demasiado.
- Para retirar el arroz: pruébelo después de unos 8 minutos de cocción; retírelo del fuego en cuanto esté cocido.
- Para servir: el arroz estará listo, esponjoso y aromático; sírvalo inmediatamente.
