Arroz frito masala indio (Phodnicha bhat)

1 cucharadita de garam masala

½ cucharadita de cúrcuma molida

½ cucharadita de chile en polvo de Cachemira

2 cucharadas de hojas de cilantro finamente picadas

1 cucharadita de escamas de sal marina

2 cucharadas de aceite vegetal o ghee

1 patata mediana, pelada y cortada en dados

1 cebolla pequeña de color marrón, picada

3 dientes de ajo, picados finamente

2 cucharadas de cacahuetes enteros tostados

4-5 hojas de curry

2 chiles rojos secos, pequeños

½ cucharadita de semillas de mostaza

½ cucharadita de semillas de comino

• Coloca el arroz en un bol grande. Añade el garam masala, la cúrcuma, el chile de Cachemira y el cilantro. Agrega la sal y mezcla bien para que cada grano de arroz quede cubierto de especias. Deja reposar durante 15 minutos para que se mezclen los sabores.
• Precalienta el wok a fuego alto con 1 cucharada de ghee. Con una espátula, fríe las patatas durante 5 minutos hasta que estén bien cocidas y ligeramente doradas. Añade la cebolla y cocina durante 2 minutos más. Reduce el fuego a medio y agrega el ajo, los cacahuetes, las hojas de curry y el chile seco, removiendo constantemente los ingredientes. Añade las semillas de mostaza y las semillas de comino.
• Si es necesario, añade otra cucharada de ghee y sube el fuego a medio-alto. A continuación, agrega el arroz aromatizado al wok. Sigue removiendo todos los ingredientes hasta que estén bien integrados. ¡Sirve y disfruta!