Ensalada de sesos con anchoas
Las recetas de ensaladas sencillas requieren pocos ingredientes y muy poco tiempo de preparación. Usemos los ingredientes más básicos, los que se encuentran en cualquier supermercado. Por ejemplo, carne...
- sesos de res – 400 g
- anchoas (opcional) – 150 g
- mezcla de hojas de ensalada
- aceite de oliva – 3 cucharadas.
- espárragos verdes – 200 g
- tomates cherry – 15 unidades.
- sal – al gusto
- jugo de 1/6 de limón – 3 cucharadas.
- huevos de codorniz cocidos – 8 unidades.
- mostaza en grano – 1 cucharadita.
- Añade dos cucharadas de zumo de limón al agua y deja los sesos en remojo durante dos horas. Retira la membrana de los sesos dentro del agua. Pásalos a una cacerola con agua fría y sal y cocina a fuego lento durante 30 minutos. Deja enfriar y corta en cubos pequeños.
- Recorta los extremos duros de los espárragos. Coloca los tallos en agua hirviendo con sal y cuécelos durante 2-3 minutos. Escúrrelos y déjalos enfriar.
- Corta las anchoas en tiras, los huevos en rodajas y los tomates por la mitad. Desmenuza la ensalada y colócala en los platos junto con los sesos, las anchoas, los huevos, los espárragos y los tomates. Mezcla vinagre, aceite, mostaza, sal y pimienta y vierte la vinagreta sobre la ensalada.
La anchoïade se puede servir caliente o fría, acompañada de verduras frescas; es un aperitivo delicioso, saludable y ligero. También se puede usar como aderezo para ensaladas de patata. En el sur de Francia, la anchoïade se conoce con el nombre provenzal de pebrade.
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