Ensalada de remolacha y bulgur
4 remolachas – hervidas o al horno
- ½ taza de agua
2 dientes de ajo
- ½ manojo de perejil
2 pizcas de comino
Sal
melaza de granada
Envuelve las remolachas, con la piel incluida, en papel de aluminio y hornéalas a 200-220 grados Celsius durante 1-1,5 horas. Retíralas.
Una vez listas las remolachas, corta tres de ellas en cubos pequeños. Ralla la remolacha restante, exprime el jugo y viértelo en una cacerola. Agrega media taza de agua y cocina a fuego lento. Coloca el bulgur fino en un bol, añade la mezcla de remolacha cocida, cubre con papel absorbente y deja que se hinche.
Pica finamente el perejil, la menta fresca, la rúcula, las cebolletas y las nueces, y añádelos a la mezcla de bulgur. Agrega la remolacha cortada en dados y remueve una vez. Añade el comino, la sal, la pimienta y el aceite de oliva, y remueve. Agrega las rodajas de naranja peladas y remueve. Finalmente, vierte la mezcla en una fuente y rocía con melaza de granada antes de servir. Puedes servirla caliente o fría.
