Tomates con pesto de espinacas
20 tomates cherry de colores
- ¼ cebolla roja
1 puñado de espinacas
Sal
2 cucharadas de queso parmesano
- ½ taza de aceite de oliva
Para el pesto de espinacas: Añade las espinacas, la sal, la pimienta, las avellanas, el ajo, el queso parmesano y el aceite de oliva a la procesadora de alimentos. Tritura hasta obtener una salsa homogénea.
Para la ensalada: Corta los tomates cherry por la mitad y colócalos en un plato. Esparce la cebolla roja cortada en rodajas finas sobre los tomates. Retira los huesos de las aceitunas negras, pícalas finamente y espárcelas por encima. Finalmente, rocía con el pesto de espinacas preparado, sal marina, pimienta negra y aceite de oliva, y sirve.
