Fuoco Matto en Florencia, reseña: nunca está garantizado que encuentres un lugar al que quieras volver

Medio ambiente y servicio

En este restaurante multifacético, que ofrece una amplia variedad de pizzas, platos y carnes a la parrilla, en línea con otros restaurantes del grupo como La Vetreria o Cucina Conviviale, nos reciben de inmediato con un clásico Prosecco y una muestra de panuozzo. Un gesto sencillo pero espontáneo, una tradición que representa a la perfección el cálido servicio sureño del personal. Los espacios de Fuoco Matto invitan a sentirse a gusto. Son amplios y coloridos, versátiles, y ofrecen la oportunidad de disfrutar de una cena romántica, divertirse con amigos o pasar una velada en familia, incluyendo a los más pequeños (incluso hay una sala de juegos). Añadamos un cuarto motivo, ya que, durante esta cena, conocí al nuevo novio de mi suegra. ¿Y qué mejor manera de romper el hielo que con una deliciosa pizza en un lugar que ya conoces?

Vinos y cervezas

Para evitar preguntas incómodas, la "misión de pizza de incógnito" comienza en cuanto nos sentamos. Escaneo el código QR y me sumerjo de lleno en mi teléfono, como cuando el profesor tenía que decidir a quién interrogar en el instituto. Me siento satisfecho y asombrado una vez más por la extensa y sofisticada selección de bebidas. Junto con una carta de vinos bastante amplia que abarca Calabria y el resto de Italia, con predilección por los vinos naranjas y un "vino del mes" especial que cambia periódicamente, la selección de cervezas artesanales sigue siendo impresionante gracias a las colaboraciones con varias cervecerías toscanas. Convenzo a mis dos suegros para que elijan una cerveza artesanal de radicchio que ya he probado, una bebida con carácter y un ligero toque amargo que no perdura demasiado, mientras que mi mujer y yo optamos por dos copas de Lambrusco (el vino de este mes). Sus burbujas, combinadas con la acidez justa, contrarrestan con éxito el picante de nuestras pizzas y limpian nuestro paladar con cada sorbo.

La pizza

Pero hablemos de la pizza, la estrella indiscutible de Fuoco Matto. Su estilo, claro y reconocible, es napolitano. En otras palabras: una masa alta y esponjosa, elástica pero nunca gomosa. La pizza, cocinada en el horno de leña visible desde el escaparate, es seca y de buena calidad. Sin embargo, el inconveniente respecto a nuestra última visita es que ya no se puede elegir entre masa tradicional y semiintegral. O al menos, en esta ocasión no nos pidieron que eligiéramos, ni nos dieron información sobre el proceso de fermentación de la masa. Los clientes pueden elegir básicamente entre tres opciones: pizzas clásicas, pizzas históricas de Fuoco Matto y pizzas de degustación, servidas por porción y pensadas para compartir. Dado el origen calabrés del restaurante, que suele organizar veladas temáticas para celebrar la gastronomía y los vinos de la región, elegimos sin dudarlo la "Burrata e 'Nduja": una base blanca con mozzarella Boiano fior di latte (deliciosa y muy fotogénica porque se funde directamente sobre la pizza para los comensales), filetes de San Marzano DOP Virtuana 1934, burrata, orégano silvestre, 'nduja de cerdo negro calabrés, albahaca y aceite de oliva virgen extra. Esta es la encarnación más auténtica del concepto Fuoco Matto, junto con la "Positano Rivistata" (la elección de mi esposa) con provola ahumada, fiordilatte, 'nduja de cerdo negro, flores de calabacín, filetes de San Marzano, aceite de oliva virgen extra y albahaca. Estas dos pizzas demuestran la atención prestada a cada ingrediente y justifican su precio, que sigue siendo medio para pizzas gourmet en Florencia: 13 € la primera, 11 € la segunda. Para ser justos, queremos reiterar que hemos comido aquí varias veces (les retamos a encontrar un restaurante al que volveríamos más de una vez hoy en día), pero esto nos permite presentar con más detalle las dos pizzas más tradicionales de Fuoco Matto: la Marinara y la Margherita. Ambas están muy bien elaboradas, gracias en particular a la acidez y frescura de los tomates San Marzano DOP y a la cremosidad de la mozzarella fiordilatte Di Boiano, aunque a veces la corteza queda un poco tostada.

Los dulces

Si la tensión que esta convención social trajo consigo se ha ido disipando gradualmente, también hay que reconocer el mérito del restaurante, sus tiempos de espera razonables y la amabilidad de los camareros. De lo contrario, sin duda no habríamos prolongado nuestra cena con postre. La carta de postres se centra exclusivamente en las especialidades del día, con postres caseros como un tiramisú ligeramente superior a la media y una tarta de manzana caliente servida con helado. Para terminar, como manda la tradición, hay café, amaro y esa pregunta quizás obvia pero genuinamente sincera: "¿Qué tal estuvo?". Porque los clientes merecen ser mimados desde que llegan hasta que se van, y Fuoco Matto lo hace muy bien, de hecho, muy bien.

Opinión

Puede que la pizza de Fuoco Matto no sea la mejor de Florencia, aunque es una buena opción para los amantes del estilo napolitano. Su mayor mérito reside en ofrecer siempre la misma experiencia. El servicio es atento y cordial, las pizzas están siempre bien hechas y el local es ideal para cualquier ocasión. Se recomienda tanto para una cena íntima como para una comida en grupo, gracias a su versatilidad y amplia selección de pizzas (además de platos de pasta y carne). Las pizzas gourmet son preferibles a las clásicas, y la carta de vinos (en nuestro caso, Lambrusco) y cervezas artesanales es interesante y sofisticada.

PRO

• Pizzería muy acogedora, con una excelente oferta de comida y bebida.

CONTRA

• Ya no es posible elegir el tipo de masa.