Pizzería Salvo's en la Riviera di Chiaja en Nápoles: una reseña

Otro cambio importante llegó en 2010. Ciro dejó San Giorgio y la pizzería familiar para unirse a Massè en Torre del Greco. Desde entonces, su trayectoria como emprendedor en solitario no se ha detenido: Ciro ahora dirige tres locales: 50 Kalò, 50 panino (un restaurante de hamburguesas gourmet) y un pequeño y encantador alojamiento, 50 suite B&B.

Francesco y Salvatore continuaron su aventura juntos, con el reconocimiento de la crítica y del público, y en 2018 llegaron a la Riviera di Chiaja, abriendo un segundo local en Nápoles.

Menú, pizzas, ambiente, servicio y precios.

Cuando fuimos, la atractiva entrada de la pizzería estaba un poco tapada con cinta adhesiva: se supone que no se puede aparcar en este lado de la acera. Aun así, había coches, y empezamos a sospechar que se estaban realizando obras. Esa duda se disipó: ¡entremos!

El lugar es amplio, acogedor, luminoso y con acabados de calidad. Lo único realmente lamentable es que las sillas de cuero sintético están muy deterioradas: en un entorno tan elegante, la sensación de abandono resulta aún más llamativa.

Los diseños gráficos de los manteles individuales y menús de papel, que también se repiten en los preciosos platos de cerámica (todos ellos, providencialmente, impecables), son cautivadores.

Curiosamente, en la mesa (y apenas estábamos empezando a servir), encontramos un vaso de agua y otros dos vasos que no estaban del todo limpios. El servicio, rápido y eficiente, los sustituyó de inmediato. Seguimos con una pequeña ráfaga de platos que no estaban en el menú: no había una copa de rosado Ferrari para la opción "Fritos y espumosos" (y, la verdad, en muchas visitas, ha sido un placer encontrar una), no había bacalao frito, no había ninguna variante de montanarine, y no se podía pedir una montanarine clásica. Entonces, tras una serie de falsos comienzos comunicados con cortesía, por fin empezamos con buen pie.

La serie de desafortunados acontecimientos que sufrimos nos valió una sola montarina a escondidas: alta, suave, deliciosa, quizás un poco demasiado aceitosa, pero podemos perdonárselo.

La frittata de pasta y patata está deliciosa, aunque un poco grasienta, pero los arancini blancos son para morirse: sin empanar, son increíblemente crujientes por fuera y se deshacen en la boca por dentro, cubiertos con mantequilla de montaña, Pecorino Romano DOP y provola ahumada. ¡Bien hecho, Salvo Bros!

La selección de pizzas es compleja: hay muchísimas opciones interesantes. Tan solo la Margherita ofrece siete variaciones.

Es imposible resistirse a la Margherita Pop con Pomopop de Kuoko Mercante, Mario Avallone, queso burrata de búfala y aceite de oliva virgen extra Roboris. Es un verdadero placer que cada versión de la Margherita venga con su propio aceite seleccionado: una muestra de la investigación gastronómica y sensorial de Francesco y Salvatore.

El resultado es extraordinario: el Pomopop es excelente, equilibrado y fresco, y la burrata rallada por fin no es un ingrediente superfluo con un aroma empalagoso. Visualmente atractiva, es simplemente exquisita al paladar. Unos benditos 9 €, un precio nada excesivo para una pizza que no es una Margarita cualquiera.

La alcachofa de temporada del domingo es imperdible. Había muchísima variedad, especialmente en el menú de pizzas pequeñas "Pizze dal Mare", que incluía mariscos y otros platos. Desafortunadamente, también hubo escasez de algunos ingredientes en el menú de pizzas. El gerente del restaurante explicó que, debido a la sobreventa durante el reciente fin de semana largo del Día de la Liberación, muchos ingredientes se agotaron y algunos no pudieron reponerse.

De forma muy elegante, esta pizza podría parecer un homenaje a la tradición napolitana de las alcachofas a la parrilla. Claro que se trata de una versión más refinada, sin el humo asfixiante de los puestos de comida callejera. Primero se cocina a baja temperatura, luego se asa a la parrilla y se sazona.

El guanciale Caserta es muy sabroso, ni salado ni excesivamente grasoso; la salsa de perejil realza todos los ingredientes y hace que la pizza luzca casi poética. Menos convincente es la masa, que no está a la altura de este impecable ingrediente: no es perfecta, pero tampoco emocionante, y la corteza está un poco blanda. Sin embargo, el equilibrio no se ve afectado.

Carta de bebidas y vinos, postres, accesibilidad y factura

La selección de bebidas es impresionante: varias cervezas de barril, copas de Ferrari (¡o mejor dicho, la copa entera, dada la tendencia del rosado a evaporarse!), limonada y chinotto, además de los refrescos habituales. La carta de vinos, que se puede consultar mediante código QR, es excelente. Los precios son razonables.

La carta de postres está dominada por el inconfundible Salvatore Capparelli: siempre lo verás. Además del clásico babà, siempre especial, el Sette Veli es delicioso.

La accesibilidad es deficiente: el bonito baño adaptado (compartido con una guardería) tiene una puerta bastante pesada, pero los escalones de la entrada dificultan mucho el acceso (cuando no lo imposibilitan) a las personas con problemas de movilidad.

Una cuenta equilibrada, aunque la nuestra es un poco cara por los dos vasos de Ferrari y la cerveza de barril grande. Ojalá no volviéramos a ver una cuenta por adelantado. ¡Pidámosle a Papá Noel que nos traiga una para el 25 de diciembre!

Opinión

Francesco y Salvatore Salvo confirman su excelente selección de productos. Su meticulosa investigación se extiende a sus aceites de oliva, sin dejar nada al azar. El elegante y acogedor comedor merece una decoración cuidada. La carta, extensa pero cuidadosamente elaborada, demuestra versatilidad y cultura. Unos pequeños ajustes podrían elevar aún más la Pizzería Salvo.

PRO

• Aderezos interesantes y sofisticados elaborados con productos excelentes.
• Servicio amable
• Aparcamiento afiliado
• Posibilidad de reservar a través del sitio web de forma sencilla e intuitiva.