Reseña de la Trattoria delle Grazie en Génova: todas las razones para dar las gracias

En primer lugar, porque siempre nos saca de apuros cuando nuestro amigo extranjero, que llega a nuestras costas tan puntual como una golondrina al primer indicio de calor, pregunta dónde encontrar una trattoria tradicional pero bonita, con una cocina excelente pero a precios razonables, en el centro histórico, siempre y cuando no esté demasiado lejos del aparcamiento.

Implacable, también pide una zona de estar al aire libre para sumergirse en las encantadoras callejuelas de la ciudad y – (vamos, exageremos) – una bienvenida que, si no es afectuosa, al menos esté libre de los típicos temores ligures.

Ubicación y servicio

Aunque se encuentra en un edificio del siglo XIV (!), la trattoria lleva abierta tan solo ocho años (antes albergaba una carnicería). No es mucho tiempo, pero sí el suficiente para consolidarse como uno de los pilares gastronómicos más emblemáticos de la ciudad.

También agradecemos a Grazie porque nosotros, obsesionados con la estética, por fin podemos encontrar una trattoria que es auténtica, pero también hermosa, libre de esos toques más o menos marcados de miseria que a menudo son inherentes a este tipo de establecimientos (pero no, señor*: si una golondrina no hace verano, un letrero de neón no hace una trattoria).

De este modo, una iluminación inteligente realza las imponentes bóvedas de ladrillo y los antiguos muros de piedra, mientras que en el centro de la sala, una gran mesa de encuentro coronada por una gran campana de cobre invita a probar suerte en una actividad casi desconocida para los lugareños: socializar.

También agradecemos a Grazie por su personal de servicio, muy joven, alegre y sonriente, a quienes se les perdona con gusto cierta confusión y falta de preparación (sin embargo, para preguntas difíciles, el propio anfitrión viene a responderlas).

Menú y cocina

Pero, sobre todo, estamos agradecidos a Grazie por una cocina magistral que, entre recetas ancestrales y clásicos imperecederos, ofrece una síntesis comestible de lo mejor de Liguria.

Así pues, la lechuga rellena —un plato mayoritariamente casero, bastante raro en las cartas de los restaurantes y que aquí se sirve guisada en lugar de en caldo— es una obra maestra que por sí sola justificaría la cena.

Las anchoas all'aggiadda, la versión genovesa de las sardinas en saor, son tan buenas como sus primas venecianas, o incluso todo lo contrario. El ajo (aggiadda = ajo) y las cebollas dulces suavizan la acidez excesiva del marinado, y la pimienta negra les da un toque picante.

El pesto es, obviamente, imprescindible, aunque, en contraposición a lo habitual, prescindo del mortero. Sin embargo, nunca se echa de menos gracias a la meticulosa selección de ingredientes, sin importar el coste (y optar únicamente por hojas tiernas de albahaca Prà resulta costoso, sobre todo en términos de tiempo y desperdicio, tanto que mantener el plato por debajo de los diez euros es una admirable proeza de gestión).

¿Y qué decir del Capponmagro, un plato emblemático de la opulencia gastronómica ligur, ahora abierto a las interpretaciones más imaginativas —y a veces cuestionables—? El Capponmagro de Le Grazie se mantiene fiel a la receta original, pero logra un equilibrio de sabores asombroso: si el tenedor consigue abarcar todos los elementos (verduras, pescado, marisco y salsa verde), el paladar reconstruye un mosaico de sabores tan singular y distintivo que, si solo nos quedaran catorce euros, no dudaríamos en (re)invertirlos aquí.

Un poco incrédulos, y como siempre muy exigentes (no toleraríamos que pensaran que fuimos demasiado generosos), casi buscábamos algún plato que no estuviera bien, algún sabor que no estuviera bien, pero la misión fracasó incluso con el bacalao seco con patatas: también estaba perfecto.

Llegados a este punto, ya sea por gula o por ciencia, anhelamos continuar con todo el arsenal de la cocina genovesa: minestrone, ravioles con salsa de carne, conejo al estilo ligur, etc., pero debemos rendirnos a la capacidad de nuestros estómagos, que hoy más que nunca desearíamos triplicar.

Bodega y cuenta

Entregándonos a las delicias culinarias, casi nos olvidamos del vino, que no es el principal atractivo del restaurante. La bodega es bastante sencilla, pero, como corresponde a una auténtica trattoria, no faltan opciones sin embotellar a precios asequibles, como un cuarto de galón de Gavi o Barbera por tres euros.

Por último, agradecemos a Trattoria delle Grazie la cuenta, que, sin contar el vino, no superó los treinta euros, consolidándola como el mejor lugar del centro de la ciudad en cuanto a relación calidad-precio.

Sin embargo, la fama (bien merecida) también conlleva algunas desventajas, que aquí se manifiestan en la dificultad para encontrar mesa —debido también a un teléfono que a menudo suena sin que nadie conteste— y en un rígido doble turno que obliga a comer demasiado pronto (a las 19:30) o demasiado tarde (a las 21:30).

Pero la perfección, como sabemos, no es de este mundo y las Gracias merecen algún sacrificio.

Opinión

Una hermosa trattoria céntrica donde podrá disfrutar de la mejor cocina genovesa. Excelente relación calidad-precio, servicio joven y amable (aunque un poco caótico e improvisado) y una agradable terraza al aire libre.

PRO

• Excelente cocina genovesa
• Excelente relación calidad-precio.
• Ubicación céntrica en un entorno agradable y bien cuidado.

CONTRA

• Servicio confuso
• Dificultad para reservar