ImpasTO, la pizzería turinesa que quería sorprendernos: reseña

ImpasTO es una pizzería en Turín que, ante todo, cumple con la cuota de juegos de palabras: una ley no escrita, vigente en la capital de Saboya y también en Milán, que exige que un porcentaje significativo de establecimientos o eventos lleven un nombre con un juego de palabras que incluya el acrónimo de la provincia: CioccolaTO, GusTO, MangiaMI… Un intento de impresionar, pero predecible, un chiste algo manido pero efectivo. Esta valoración podría extenderse a la pizzería en su conjunto.

ImpasTO, ambiente, servicio y menú

ImpasTO se encuentra en Corso Moncalieri, en una zona ambigua donde la ciudad se funde con las afueras, mientras que al otro se abre a la verde promesa de las estribaciones. El local es pequeño, con capacidad para entre treinta y cuarenta personas, pero está bien organizado, aunque quizás un poco apretado en las horas punta. El servicio es bastante rápido, o amable cuando no lo es: nos aconsejaron no pedir las pizzas de una en una, como hubiéramos preferido para una mejor experiencia, ya que hay dos mesas y la cena podría durar horas.

La pizzería se describe a sí misma como "Pizzas napolitanas gourmet con 48 horas de fermentación, que representan creatividad, originalidad y calidad: todos sellos distintivos de la cocina italiana". Sin embargo, esta descripción es engañosa. El menú de ImpasTO incluye cuatro aperitivos, 24 pizzas y tres focaccias. También hay una opción fuera de carta, y para cada pizza, existe una alternativa frita (para no decepcionar a los amantes de la tradición local; de hecho, la farinata es uno de los pocos aperitivos disponibles).

Como se puede apreciar, la esencia de los ingredientes no es ni napolitana clásica ni gourmet clásica: una vez que se rinde homenaje a las tres versiones de la Margherita, el resultado es un intento de sorprender con combinaciones inusuales, pero sin recurrir a ingredientes de lujo; más cerca del barroco casero que de la alta cocina. Lo cual, de hecho, no es algo malo. Otro punto a favor es la frecuencia, bastante común, de bases que evitan la alternativa de tomate y mozzarella. Sin embargo, a pesar del nombre, no se dice nada especial, ni siquiera se insinúa, sobre la masa.

Pizzas ImpasTO

Hay que reconocer que las pizzas de ImpasTO son increíblemente satisfactorias, sobre todo por sus ingredientes: abundantes, bien distribuidos, perfectamente elaborados y deliciosos. Y esto incluso cuando, en teoría, podrían parecer un poco excesivos.

La barbacoa con salchicha a la parrilla, tomates cherry confitados y cebolla caramelizada es asombrosa en su sencillez. Lo mismo ocurre con la Margherita napolitana, con la adición de queso parmesano, como a veces es costumbre en Nápoles. La Chicca tampoco es precisamente innovadora (calabacín cremoso, mozzarella y jamón), pero está magníficamente ejecutada, especialmente la crema, que es tan fácil de secar, pero no lo está. La Burrata in carrozza, por otro lado, es un triunfo rococó: sobre una base de mermelada de cebolla (azz), speck (bang) y crema de patata asada (boooom), reposa lo que parece helado frito del restaurante chino de la esquina, pero en realidad es una burrata entera, in carrozza, empanada y frita. ¿Kitsch? Absolutamente (la burrata simple en el centro de la pizza ya es kitsch, y ahora incluso está rancia). ¿Deliciosa? Aún mejor: chuletas de cerdo insuperables.

El punto débil, incluso en la práctica, es la masa de ImpasTO (lo siento, lo estabas buscando): una pizza napolitana sofisticada, pero nada especial al morderla; y a veces un poco quemada en los bordes, un poco cruda en el centro (lo cual es aún más evidente en la versión frita en sartén).

Opinión

Una pizza moderna al estilo napolitano con ingredientes creativos, auténticos y deliciosos. A pesar de algunos pequeños fallos e imperfecciones, este lugar merece ser mencionado, aunque solo sea porque destaca entre la multitud.