Ostaia a Ribotta, reseña: la taberna de las oportunidades perdidas

Si bien la Östaia a Ribotta de Génova pretende evocar, al menos en su intención léxica, una alegre celebración (la ribota, precisamente), en la práctica, tras dos visitas minuciosas, el melancólico apodo de Osteria delle occasioni perdute parece más apropiado.

Es precisamente este potencial desperdiciado, más que el desenfreno epicúreo, lo que traza el hilo conductor de un lugar que, a pesar de tener todas las credenciales para sobresalir, parece conformarse con una mediocridad mediocre.

Oportunidad perdida n.° 1: glicinicida

Si bien las salas interiores son elegantes y acogedoras, gracias a una acertada yuxtaposición de muebles rústicos y elementos industriales, el valor añadido de Östaia (su sello distintivo, podríamos decir) reside en su vasto jardín en la azotea, coronado por una enorme y exuberante glicinia. Un impresionante milagro natural en plena ciudad —estamos en el corazón de la misma, justo encima de la bulliciosa Piazza Portello— que ofrecería a unos cincuenta comensales la singular y romántica oportunidad de envolverse en un abrazo verde en medio de la ciudad gris y asfaltada, si tan solo... un toldo gigante de polietileno no hubiera cubierto las mesas y la pérgola ("se caían las hojas", fue la lacónica explicación a nuestras quejas).

Así pues, del frondoso manto esmeralda, ahora solo quedan unos pocos brotes laterales rebeldes, una gran sombra que se vislumbra y un recuerdo que lamentar.

Oportunidad perdida n.° 2: La bodega del Rey Sol

La bodega sigue el mismo camino que el jardín: enorme potencial, ejecución desconcertante. De hecho, no existe registro escrito de más de mil etiquetas. Así que, tras explicar que hay "demasiados" vinos para limitarlos a una lista, el camarero afirma, al estilo de Luis XIV: "Yo soy la carta de vinos".

Muy bien. Pero esta opción no está exenta de riesgos, ya que, sobre todo con una bodega bien surtida, el tiempo que se dedica a escribir (seamos poéticos, pues bastaría con un programa informático) debería emplearse en evaluar al cliente, comprender sus gustos, conocer los platos que pide, informarle, sugerirle opciones y orientarle. Y, no menos importante, indicar los precios, un aspecto fundamental que puede guiar, si no determinar, la elección.

En Östaia, sin embargo, el acompañamiento esperado se reduce, lamentablemente, a un interrogatorio superficial ("¿Blanco o tinto?" / "¿Tranquilo o espumoso?" / "¿Liguria, de acuerdo?" / "¿Pigato, Vermentino o Cinque Terre?"), sin más información (productor, características, precio, etc.). Nos cuesta entender la lógica detrás de esta política, que, en lugar de mostrar una bodega envidiable —justo al salir, vimos algunos champagnes extraordinarios, por ejemplo—, la mantiene celosamente oculta.

Oportunidad desperdiciada, n.º 3: la cocina

La oferta culinaria de Östaia abarca desde platos típicos de Liguria (capponmagro, ravioles al tocco, gnocchetti al pesto, anchoas fritas), hasta tentadoras creaciones propias y algunos platos fuera de carta (cuyo precio, por cierto, se indica aquí). Pero, una vez más, vuelve a surgir el tema recurrente de las oportunidades perdidas.

Si bien apreciamos la calidad de los ingredientes, un menú bien pensado y una técnica excelente, con algunas excepciones, como el excelente capponmagro, el resultado podría ser mucho mejor con algunos ajustes sencillos.

Por ejemplo, la salsa agridulce (buena) es esencial para suavizar la cremosidad de las albóndigas de anchoa (igualmente buenas) con las que se combina, pero la escasa cantidad apenas alcanza para la mitad. Los espaguetis con pimientos friggitelli y anchoas en juliana, cocinados más al dente que al dente (necesitan unos minutos de cocción), revelan un picante muy pronunciado pero totalmente sutil. Los calamares rellenos, acompañados de una exitosa salsa de tomate datterini amarillo y una ensalada en bolsa algo prescindible, tienen un delicioso relleno de gambas y borraja, encerrado, sin embargo, en un molusco decididamente seco.

Finalmente, las verduras fritas y las anchoas confirman que no falta habilidad técnica —de hecho, el plato es ligero y crujiente—, pero suscita la sospecha de que lo que falta, en cambio, es el deseo de ofrecer algo más: un plato agradable, pero no impactante.

Yo cuento

La cuenta se ajusta a la gastronomía local y se justifica por la calidad de los ingredientes. El precio oscila entre los 35 y los 45 € (bebidas no incluidas), lo que convierte a Ribotta en una opción céntrica y conveniente para disfrutar de una buena comida, al aire libre durante los meses más cálidos y en un ambiente acogedor el resto del año. Los precios son razonables y, si insistes, también podrás degustar excelentes bebidas.

Es una verdadera lástima, porque con un poco más de esfuerzo podría aspirar a un papel muy diferente.

Opinión

Una osteria moderna y elegante en el corazón de Génova, con potencial para convertirse en una de las más populares de la ciudad si lograra superar su actual situación. En su espaciosa terraza ajardinada, la vista de la hermosa pérgola de glicinias queda oculta por una lona de plástico que le resta encanto. Los clientes no son informados de la espléndida bodega, ni pueden formarse una opinión propia, ya que no hay carta de vinos. La cocina es aceptable, pero con algunos ajustes podría ser mucho mejor.