Antica Pizzeria Da Michele es lo que le faltaba a Padua: una reseña

El local de Padua forma parte del proyecto de franquicia Da Michele in the World, que incluye establecimientos en Italia, Reino Unido, Suiza, España, Alemania, Estados Unidos, Japón, Dubái y Singapur. La página web de la marca afirma que cuentan con una política de franquicia bien pensada que no deja lugar a la improvisación, y que la selección de materias primas y la formación de los pizzeros son supervisadas directamente por los directivos de MITW (Michele In The World) antes, durante y después del evento. El contrato inicial tiene una duración de cuatro años.

En la oficina de Padua, frente al horno y al frente de la sala, la gente habla con un marcado acento campano, lo que sugiere que la supervisión es, de hecho, una gestión compartida, al menos al principio.

Mi primera impresión del servicio no fue del todo buena: llamé varias veces durante el horario de apertura sin obtener respuesta, pero me devolvieron la llamada, lo cual fue bastante inusual. Tras un primer intento fallido (la pizzería siempre está llena, es imposible llamar a la hora del almuerzo para reservar para la cena), finalmente encontré una mesa. Recibí un mensaje de texto recordándome mi reserva y pidiéndome que aceptara la política de privacidad. Al día siguiente de cenar allí, recibí un enlace para dejar una reseña en el mismo número; un poco incómodo, casi como spam. [Nota del editor: Leí en Facebook que ahora se puede reservar mesa en línea.]

Llegamos 10 minutos antes, a las 7 de la tarde, para el primer turno (comida típica del norte de Europa con niños), pero aunque la pizzería estaba abierta y un camarero nos dijo que entráramos y nos sentáramos, una vez dentro nos mandaron a salir y nos pidieron que esperáramos 20 minutos... pasamos los siguientes 15 minutos esperando sentados en las columnas de la plaza.

Frituras en L'Antica Pizzeria Da Michele en Padua

Cuando por fin nos sentamos, todos estamos ansiosos. Las bebidas llegan enseguida, al igual que nuestros pedidos: una tiella di fritti (dos croquetas, una frittata de pasta y unos arancini un tanto fuera de lugar), una marita y una pizza napolitana con anchoas de Cetara y alcaparras.

En cinco minutos, llega la comida frita, con una presentación y un aspecto claramente caseros, sin la ayuda de una lámina de papel frito: enormes, con algunas migas de pan que se desprenden del rebozado y salpican el plato. El color, no especialmente dorado sino más bien apagado, no augura nada bueno, pero al probarlas, están lo suficientemente grasientas, crujientes y sabrosas, las croquetas fibrosas y las frittatas cremosas. Pediría otro plato si la pizza no hubiera llegado mientras aún estábamos terminando; es una pena que Marita se haya convertido en una marinara; pero la rehacen en cinco minutos, con mil disculpas.

Antica Pizzeria Da Michele en Padua: Cómo son las pizzas

Pasemos a la pizza, gigantesca para los estándares del norte de Italia, rebosante del plato, con una corteza bonita y visible, pero no de esas que se ven en las fotos de comida de moda: una sencilla corteza napolitana. Salsa de tomate en abundancia, mozzarella salpicada de motas, firme y poco hecha. Al probarla, está exactamente como debe ser: masticable y casi cruda, se deshace en la boca y tiene un intenso sabor a tomate; la pizza napolitana que o te encanta o la odias. La versión con anchoas y alcaparras se siente como la misma pizza, pero con un toque de elegante sabor salado, un ligero goteo. Buena.

Tenía muchas ganas de pedir la pizza frita, pero no pude debido a la capacidad limitada. Es una lástima, porque creo que la habría disfrutado. Y ni hablar del postre: babà, babà deconstruido, torta caprese y nudos de masa de pizza frita servidos con Nutella (una especialidad de Nápoles de los años 90).

El menú, los precios, el lugar

El menú tiene un toque auténtico, con un diseño vintage pero atemporal, una buena selección de aperitivos, una carta de cervezas que cambia constantemente (Nastro Azzurro, Raffo, Peroni y cerveza de la casa), una carta de vinos con cinco vinos, todos venecianos (porque estamos en Padua), y 21 pizzas, que van desde los 8 € (la marinara) hasta los 13,50 €, con una única excepción de 6,50 € para la mini pizza, que en realidad tiene el tamaño de una pizza normal aquí en el norte. En cuanto a los tipos de pizza, todas son sin plancha: las primeras cinco son variaciones de la Margherita y la Marinara; luego la Cosacca, con queso pecorino en lugar de mozzarella; la de salchicha y brócoli rabe; la clásica Capricciosa, el calzone y la de prosciutto y champiñones. Solo hay una pizza especial, si quieres lucirte, pero pregúntale al pizzero porque cambia cada mes. En la carta se ve claramente que usan aceite de semillas, no de oliva, en las pizzas, y la combinación es perfecta. El ambiente también: una mezcla de sillones de terciopelo, mozzarella gigante, tomates cherry y letreros de neón con motivos de pizza que inspiran motivación.

Nos fuimos satisfechos y con el estómago lleno: una pizza napolitana como esa aún no había llegado al extremo noreste, y la echábamos de menos. Pasamos la noche bebiendo más agua de lo habitual, pero valió la pena.

Opinión

En su local franquiciado de Padua, Pizzeria da Michele trae la auténtica pizza napolitana al extremo noreste, sin lujos modernos y sin demasiadas concesiones. El ambiente, el diseño y el servicio son fieles a la marca que comenzó su historia en las afueras de Padua a principios del siglo XIX. Salvo algunos detalles logísticos que necesitan mejorarse, el lugar merece una visita.

PRO

• Una auténtica pizza napolitana que te hace sentir al margen de las tendencias: grande, un poco rústica, con aceite de semillas y sabores intensos.
• Una masa perfectamente masticable que se deshace en la boca.

CONTRA

• El servicio aún necesita ponerse en marcha tras su reciente inauguración, tanto para reservas como para pedidos.
• Desde luego, no es una pizza ligera y fácil de digerir, pero no es para eso que vienes aquí.