Receta: Vieiras selladas con chutney
Recomendación de vinos de Kilian Skalet, gerente del restaurante "Jan" (Múnich) y el equipo de sumilleres.
Ingredientes · Raciones 4
- 1 cebolla roja
- 20 g de jengibre
- 1 chile rojo
- 2 limas
- 6 albaricoques maduros
- 250 g de tomates cherry maduros
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva
- 75 g de azúcar
- Sal
- pimienta negra recién molida
- 8 vieiras frescas
- Si lo desea, espolvoree con tiras finas de cebolleta picada.
Método · 31 min
- Pela y pica finamente la cebolla y el jengibre. Corta el chile por la mitad, retira las semillas y córtalo en tiras finas. Exprime las limas. Corta los albaricoques por la mitad y quítales el hueso. Corta la pulpa en dados grandes. Lava y corta los tomates por la mitad.
- Calienta aceite de oliva en una olla. Sofríe cebolla, jengibre y chile. Agrega tomates y albaricoques, espolvorea con azúcar y carameliza ligeramente. Desglasa con jugo de lima. Cocina a fuego medio durante unos 4 minutos, hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo. Sazona el chutney con sal y pimienta al gusto y déjalo enfriar. Una vez envasado, el chutney se conserva en el refrigerador durante aproximadamente 2 semanas.
- Retire las vieiras de sus conchas. Retire las vísceras de la carne, lávelas y séquelas con papel de cocina. Sazone las vieiras con sal y pimienta y fríalas en una sartén antiadherente con el aceite de oliva restante durante unos 2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas.
- Extienda el chutney en los platos y coloque dos vieiras selladas en cada uno. Espolvoree con cebolletas picadas finamente, si lo desea, y sirva.
- Sugerencia de presentación: Coloque el aperitivo en conchas de mejillón limpias, como se muestra en la foto. Para evitar que se vuelquen, es recomendable colocar las conchas sobre una cama de hielo picado o sal marina gruesa.
Un Riesling afrutado y dulce: vivaz y fresco, con excelente potencial de guarda. En nariz, especiado, con una estructura fresca y definida y notas de fruta amarilla madura; en boca, una acidez agradable, una mineralidad fresca y un final largo.
