Langostinos al chile y lima con salsa de mango agridulce

aceite vegetal para asar a la parrilla

Escabeche:

1 chile rojo largo, finamente picado

2 cucharadas de cilantro finamente picado

2 cucharadas de menta finamente picada

1 diente de ajo, finamente rallado

2 cucharaditas de salsa de pescado

¼ cucharadita de pimentón dulce

ralladura y jugo de 1 lima

Salsa de mango:

1 mango grande, pelado y cortado en dados pequeños

2 cucharadas de menta finamente picada

½ pepino pequeño, cortado en dados pequeños

4 cucharadas de vinagreta de tamarindo al estilo tailandés (o prueba mi versión casera aquí)

1 cucharada de cacahuetes tostados picados

• Para la marinada, mezcla todos los ingredientes. Vierte la mitad de la marinada sobre los langostinos y reserva la otra mitad (la usarás para cubrir los langostinos una vez cocidos). Puedes dejar marinar los langostinos solo 10 minutos o toda la noche si tienes tiempo.
• Ensartar las gambas en brochetas (opcional).
• Calienta una plancha para barbacoa o una sartén antiadherente grande a fuego alto. Unta con aceite. Asa los langostinos durante 2-3 minutos por cada lado o hasta que estén bien cocidos. Transfiere los langostinos a una bandeja o plato hondo con la marinada reservada. Mezcla bien para que se impregnen.
• Justo antes de servir, mezcla suavemente todos los ingredientes para la salsa de mango.
• Sirva las gambas con la salsa de mango.