panceta de cerdo asada con coco y cúrcuma

¼ taza de adobo de coco y cúrcuma o prueba mi versión casera aquí.

arroz al vapor para servir

sal marina

Col y zanahoria encurtidas:

¼ taza de azúcar blanca

¼ taza de vinagre blanco

1 cucharada de semillas de cilantro

1 cucharadita de sal marina

1 chile rojo largo, finamente rebanado

2 tazas de repollo finamente rallado

1 taza de zanahoria finamente rallada

• Usa una regla y un cúter para marcar la panceta a intervalos de 1 cm. Sazona generosamente la piel con sal y frota la sal en las marcas. Dale la vuelta a la panceta para que la carne quede hacia arriba. Añade la marinada de coco y cúrcuma solo a la carne y frota solo ese lado (intenta mantener la marinada alejada de la piel, que queremos que esté lo más seca posible). Dale la vuelta a la panceta y colócala en una bandeja grande. Refrigera sin tapar durante al menos 45 minutos o toda la noche para que la sal extraiga la humedad de la piel.
• Precaliente el horno a 200 °C/390 °F.
• Coloca la carne de cerdo en el horno y ásala durante 1 hora o hasta que esté crujiente y bien cocida.
• Para preparar la col y la zanahoria encurtidas, mezcla todos los ingredientes en un bol grande. Las verduras encurtidas se pueden preparar con hasta un día de antelación y refrigerar hasta el momento de servir.
• Cuando el cerdo esté cocido, sáquelo del horno y déjelo reposar 15 minutos antes de servir. Apriete suavemente las verduras encurtidas antes de colocarlas en un plato. Sirva con arroz al vapor.