Pollo al curry con cúrcuma y coco

8 muslos de pollo

½ botella de adobo de coco y cúrcuma o prueba mi versión casera aquí.

1 taza de leche de coco

3 hojas de lima kaffir, ligeramente machacadas

1 cucharada de salsa de pescado

hojas de cilantro para servir

Arroz de coco aromático:

2 tazas de arroz jazmín

1½ tazas de caldo de pollo

1 taza de leche de coco

3 rodajas de galanga

1 tallo de limoncillo, magullado

½ cucharadita de sal marina

• Calienta el aceite en una sartén grande a fuego alto. Agrega el pollo (en tandas si es necesario) y cocina durante 3-4 minutos o hasta que esté dorado uniformemente. Agrega la marinada de coco y cúrcuma y mezcla bien. Vierte la leche de coco y agrega las hojas de lima kaffir y la salsa de pescado. Tapa la sartén, baja el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Luego, retira la tapa y cocina a fuego lento durante 45 minutos sin tapa para que la salsa espese.
• Mientras tanto, para el arroz con coco aromático, combine el arroz, el caldo de pollo, la leche de coco, el galangal, la hierba limón y la sal en una cacerola a fuego alto. Lleve a ebullición suave, luego baje el fuego y tape sin apretar (deje la tapa ligeramente abierta para que el líquido se evapore). Cocine durante 10 minutos o hasta que los granos de arroz estén tiernos pero aún un poco firmes. Luego apague el fuego, tape bien y deje reposar el arroz durante al menos 5 minutos. Antes de servir, retire el galangal y la hierba limón. Luego, use un tenedor para esponjar el arroz antes de servirlo con una cuchara.
• Para servir, espolvoree el curry con hojas de cilantro y acompáñelo con el aromático arroz con coco.