Banh mi (albóndigas en hojas de lechuga)

hojas de lechuga, para servir

Mayonesa Kewpie*, para servir

Salsa Sriracha de coco (descubre dónde comprarla aquí), para servir.

hojas de cilantro, para servir (opcional)

Zanahorias encurtidas rápidamente:

2 zanahorias, cortadas en juliana fina

2 chiles rojos largos, finamente rebanados

2 cucharadas de vinagre blanco

2 cucharadas de azúcar

Albóndigas:

¼ taza de pan rallado panko

3 cucharadas de leche

500 g (1 lb) de carne de cerdo picada

3 dientes de ajo, finamente rallados

3 cebolletas, partes blancas y verdes finamente picadas.

1 cucharada de salsa de pescado

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de sal marina

• Para preparar zanahorias encurtidas rápidamente, combine los ingredientes en un bol y déjelos reposar, removiendo de vez en cuando, durante unos 10 minutos. Con las manos, exprima el líquido de los chiles y la zanahoria. Deseche el líquido y reserve las verduras.
• Para preparar las albóndigas de cerdo, combine el pan rallado y la leche en un tazón grande. Deje reposar de 2 a 3 minutos. Luego, agregue el resto de los ingredientes para las albóndigas. Mezcle hasta que se integren bien.
• Calienta el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Forma albóndigas del tamaño de una nuez y agrégalas directamente a la sartén. Cocina las albóndigas (en tandas si es necesario), dándoles la vuelta, durante 5 minutos o hasta que estén doradas y bien cocidas.
• Sirve las albóndigas con las zanahorias encurtidas y las hojas de lechuga. Al gusto, rocía con mayonesa y salsa Sriracha de coco. Decora con hojas de cilantro si lo deseas.
• Notas: – La mayonesa Kewpie se encuentra habitualmente en la sección de productos asiáticos de la mayoría de los grandes supermercados.