Pollo a la mantequilla clásico

3 vainas de cardamomo verde, ligeramente machacadas

1 rama de canela

1 cucharada de jengibre finamente rallado

2 dientes de ajo, rallados finamente

1 taza de puré de tomate o tomate passata

½ cucharada de chile rojo en polvo de Cachemira*

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharada de azúcar

1 cucharadita de sal marina

½ taza de crema

2 cucharadas de yogur natural mezcladas con 2 cucharaditas de agua, para servir.

menta seca o kasoori methi, para servir

pan naan o roti, para servir

rodajas de cebolla roja, chiles verdes y gajos de lima, para servir

Pollo marinado:

500 g (1 lb) de filetes de muslo de pollo, cortados en trozos grandes del tamaño de un bocado.

1 cucharada de jugo de limón

2 cucharaditas de chile rojo en polvo de Cachemira

½ cucharada de pimentón dulce

1 cucharadita de sal marina

½ taza de yogur natural

½ cucharada de jengibre finamente rallado

1 cucharada de ajo finamente rallado

2 cucharaditas de garam masala

1 cucharada de aceite vegetal

1 cucharada de mantequilla derretida

• Para marinar el pollo, combine el pollo con el jugo de limón, el chile en polvo, el pimentón dulce y la sal. Mezcle bien. Agregue el yogur, el jengibre, el ajo, el garam masala y el aceite. Mezcle hasta que se integren los ingredientes. Ensarte con cuidado los trozos de pollo en brochetas (si usa brochetas de madera, es recomendable remojarlas en agua durante unos minutos para que no se quemen).
• Calienta una plancha para asar, una parrilla o una sartén a fuego alto. Cuando esté bien caliente, añade el pollo. Cocina durante 3-4 minutos o hasta que empiece a dorarse y quemarse por los bordes. Dale la vuelta al pollo, úntalo con la mantequilla derretida y cocina durante otros 3-4 minutos o hasta que empiece a dorarse y quemarse por los bordes. No te preocupes por cocinarlo completamente, ya que lo terminaremos de cocinar en la salsa más adelante. Pásalo a un plato y resérvalo.
• Mientras se cocina el pollo, calienta 50 g de mantequilla en una sartén profunda a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla empiece a espumar, añade el cardamomo y la canela. Cocina durante un minuto o hasta que desprendan su aroma. Luego, añade el jengibre y el ajo. Cocina durante otro minuto. Agrega el puré de tomate, el chile en polvo, el pimentón, el azúcar y la sal. Deja cocer a fuego lento durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
• Retira el pollo de las brochetas y agrégalo a la salsa. Cocina a fuego lento durante 10 minutos. Luego, incorpora la crema. Para servir, rocía con yogur y espolvorea con hojas de menta seca. Acompaña con pan, cebolla morada, chiles y lima.
• Notas: – Este chile en polvo está hecho de chiles de Cachemira, una variedad conocida por su menor picor y su intenso color rojo. Se usa mucho en la cocina india, especialmente en el tandoori y el pollo a la mantequilla. Vale la pena buscarlo en línea o en una tienda de productos asiáticos para darle a este plato su color y sabor ahumado. – Si bien agregar pimentón dulce no es tradicional, es una excelente manera de agregar el intenso color rojo al plato sin que pique (¡especialmente útil si preparas este plato para niños o personas que no les gusta el picante!). Siéntete libre de experimentar con las proporciones para obtener tu mezcla perfecta de picante y color.