Pollo frito con mantequilla y miel picante
1,5 kg (3 lb) de trozos de muslo de pollo deshuesados, cortados por la mitad
3 tazas de harina común
aceite vegetal para freír
gofres calientes para servir
Escabeche:
2 tazas de leche de coco
½ taza de yogur natural
3 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharaditas de ajo en polvo
2 cucharaditas de pimentón dulce
2 cucharaditas de chile en polvo (o al gusto)
Condimento picante:
1 cucharada de arroz pegajoso crudo (también llamado arroz glutinoso)
1 cucharada de chile en polvo
ralladura fina de 1 lima
1 cucharada de sal marina
Mantequilla de miel, coco y sriracha:
50 g (2 oz) de mantequilla sin sal
¼ taza de miel
- Combina el pollo y los ingredientes del adobo en un bol grande. Tapa y refrigera durante toda la noche.
- Para preparar el aderezo picante, tuesta el arroz glutinoso en una sartén seca a fuego alto. Remueve los granos constantemente. Cocina hasta que adquieran un color marrón oscuro. Transfiere el arroz tostado a un mortero y muélelo hasta obtener un polvo fino. En un recipiente pequeño, mezcla el polvo de arroz con el resto de los ingredientes. Puedes prepararlo con 2 o 3 días de antelación. Guárdalo en un recipiente hermético.
- Para la mantequilla de miel, coco y sriracha, derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Cuando la mantequilla empiece a espumar, incorpore la miel y la salsa sriracha de coco Marion's Kitchen. Cocine a fuego lento durante un minuto más o hasta que espese y adquiera un brillo intenso. Retire del fuego y reserve. Para servir, simplemente caliéntela suavemente en la estufa.
- Para cocinar el pollo, calienta suficiente aceite en una sartén grande para freírlo. Cuando la temperatura sea de unos 130 °C/270 °F, cubre cada trozo de pollo con harina y luego agrégalo con cuidado al aceite caliente. Fríe, volteando con frecuencia, durante unos 6 minutos o hasta que el pollo tenga un color dorado pálido y esté bien cocido. Haz esto en tandas. Escurre el pollo sobre papel absorbente durante al menos 10 minutos. Luego, vuelve a calentar el aceite a unos 180 °C/360 °F. Fríe el pollo en tandas durante 2-3 minutos o hasta que el color sea marrón dorado intenso y el rebozado esté muy crujiente. Escurre sobre papel absorbente. Mientras el pollo aún esté caliente, espolvorea con el condimento picante.
- Sirve el pollo sobre los waffles y rocíalo con la mantequilla de miel, coco y sriracha tibia.
