El mejor dim sum de Marion

1 taza de repollo finamente picado, para servir

¼ taza de cebolleta picada finamente, para servir.

1 chile rojo largo, finamente rebanado, para servir

salsa de soja, para servir

Relleno

½ taza de repollo rallado

3 cucharaditas de sal marina

200 g (7 oz) de panceta de cerdo sin piel

300 g (10,5 oz) de carne de cerdo picada

3 cucharadas de caldo de pollo

1 cucharada de harina de maíz (maicena)

½ cucharadita de azúcar

1 cucharadita de jengibre fresco rallado

¼ cucharadita de pimienta blanca molida

• Para preparar el relleno, coloque la col en un colador y espolvoree con 2 cucharaditas de sal. Mezcle bien y deje reposar la col sobre un recipiente o en el fregadero durante 10-15 minutos.
• Mientras tanto, con un cuchillo afilado, pica la panceta de cerdo muy finamente (lo más finamente posible). Coloca la panceta en un bol grande junto con la carne picada, el caldo de pollo, la maicena, el azúcar, el jengibre, la pimienta y la cucharadita de sal restante.
• A estas alturas, la col ya debería estar marchita. Con las manos, exprime la col para extraerle la mayor cantidad de líquido posible y agrégala a la mezcla de cerdo. Mezcla bien con palillos o un tenedor.
• Toma una lámina de masa para wonton y colócala en la palma de tu mano. Añade una cucharada colmada de relleno en el centro y junta los bordes de la masa alrededor del relleno. La parte superior del dim sum debe quedar abierta. Colócalo sobre una bandeja forrada con papel de horno y repite el proceso con las láminas y el relleno restantes.
• Cueza al vapor los dim sum en una vaporera sobre agua hirviendo durante 12 minutos o hasta que estén bien cocidos. Extienda la taza de repollo en un plato. Coloque los dim sum calientes encima. Esparza la cebolleta y el chile. Sirva con salsa de soja para mojar.