7 delicious edible mushrooms to remember
Pale thorn mushroom
This mushroom can really compete with the yellow chanterelle – some people actually think that the pale cep is even tastier. Whitish, slightly pink, matte cap with an underside of small, fine spines. The stem is also whitish in color and the spines can grow down a bit on the stem. Rarely worm-eaten and easy to clean!
Grows: All over Sweden in mossy mixed and coniferous forests. Taste: Firm flesh with a peppery taste. Perfect for frying in butter and adding to mushroom sandwiches or adding to stews and pasta sauces. Dangerous fungi that can be confused with mushrooms: None.
Almond
The almond mushroom is a really special edible mushroom - it smells and tastes like shellfish! Perfect for vegetarians or those with shellfish allergies. Try replacing the shellfish with almond mushroom in a dill sauce or pies.
The cap is dull orange, yellow-brown or reddish-brown while the foot is slightly paler but in the same shade. You can easily recognize the mushroom if you cut a slice into the slices, then it breaks up small white milky droplets that then turn brown when they come into contact with oxygen. The mushroom loses its color, so it is best to put it in a separate basket and wear gloves when cleaning.
Grows: South-central Sweden, preferably on slopes with some free space around it. Preferably with oak or spruce. Taste: Mild taste of shellfish with firm, compact flesh. Dangerous mushrooms that can be confused: No poisonous ones, but can be confused with other risks.
Bloody dangerous
A delicious classic edible mushroom that is easy to recognize. When you break off a piece of the mushroom's cap, an orange-colored juice comes out (which turns green when it dries). The cap is orange and you can often see faint circular zones or that it is green-spotted (this does not mean that it is bad).
Grows: All over Sweden together with spruce. Thrives best in moist soil. Taste: Mild and tasty and slightly spicy taste. Dangerous fungi that can be confused: None. But it is easy to confuse with other edible mushrooms.
Sheep tick
The cap is white and light, but can also be greyish-brown. The base is the same light color and on the underside of the cap is a fine layer of tissue. The sheep's gill is common, large and has firm flesh - simply a perfect edible mushroom.
Grows: All over Sweden in mossy coniferous forests Taste: Mild taste with firm flesh. (The color changes when cooked). The sheep's ear has been used many times as a meat substitute and is perfect for filling minced meat with, or simply used finely chopped as veggie mince. Dangerous fungi that can be confused: None. However, it can be confused with the edible bread ear.
Black trumpet mushroom
This is a real delicacy mushroom! The mushroom likes to grow together with hazel and oak, but it can be difficult to find among the leaves because they actually look quite similar. If you see a black trumpet mushroom, crouch down and look for more among the leaves.
The black trumpet mushroom is thin and trumpet-shaped with a black to gray-brown cap. The stem is hollow and the same color as the cap or a lighter shade. Just like the red-yellow trumpet mushroom, it is easy to dry and suitable for all types of cooking.
Grows: South-central Sweden, preferably near hazel and oak. Taste: A spicy mushroom with a strong taste - a real delicacy in risotto or with pasta. Dangerous fungi that can be confused with: None.
Proud mountaineer
A tasty and popular edible mushroom. The cap has brown, cracking scales against a white base with white discs on the underside. The foot is white and hollow with a brown watery pattern and a ring that is easy to detach.
Grows: Central Sweden, preferably at the edge of deciduous and coniferous forests. Taste: A delicious delicacy mushroom with a nutty taste. Tip! Make vegetarian Mushroom n'chips >> Dangerous mushrooms to confuse: Can be confused with panther fly agaric! Rule to remember: Proud mountain cep has brown scales on a light background and panther fly agaric has light spots on a brown background. In addition, the foot of the mountain cep is hollow and brown-watered, while the foot of the panther fly agaric is completely white.
Sand fungus
The sand mushroom is one of our most common mushrooms. You can recognize it by its small dark “freckles” on the yellow-brown cap. Under the cap you can see a gray-yellow tube layer that often turns a little blue if you press on it. The mushroom flesh also darkens if you cut the mushroom open.
Grows: All over Sweden, preferably on pine heaths and in coniferous forests. Taste: Dry the sand sop! Otherwise the taste may be slightly sour. Dangerous mushrooms that can be confused: No poisonous ones, but can be confused with other edible and inedible sops.
Blek taggsvamp
Den här svampen kan verkligen konkurrera med den gula kantarellen – en del tycker faktiskt att blek taggsvamp till och med är godare. Vitaktiga, något rosa, matt hatt med en undersida av små fina taggar. Även foten har vitaktig färg och taggarna kan växa ner en bit på foten. Sällan maskäten och enkel att rensa! Växer: Hela Sverige i mossig bland- och barrskog. Smak: Fast kött med pepprig smak. Perfekt att smörsteka och lägga på svampmackan eller tillsätta i i grytor och pastasås. Farliga förväxlingssvampar: Inga
Mandelriska
Mandelriskan är en riktigt speciell matsvamp - den doftar och smakar skaldjur! Perfekt för vegetarianer eller skaldjursallergiker. Testa att byta ut skaldjuren mot mandelriska i en dillsås eller matpajer. Hatten är matt i orange, gulbrun eller rödbrun medan foten är något blekare men i samma färgton. Du känner enkelt igen svampen om du skär ett snitt i skivorna, då söndrar den små vita mjölkdroppar som sedan blir bruna när de kommer i kontakt med syre. Svampen färgar av sig så lägg den helst i en separat korg och ha handskar på dig när du rensar. Växer: Södra-mellersta Sverige, gärna i backar med lite fritt runt sig. Helst med ek eller gran. Smak: Mild smak av skaldjur med fast, kompakt kött. Farliga förväxlingssvampar: Inga giftiga, men kan förväxlas med andra riskor.
Blodriska
En god klassisk matsvamp som är enkel att känna igen. När du bryter av en bit av svampens hatt kommer det nämligen ut en orangefärgad saft (som blir grön när den torkar in). Hatten är orangefärgad och du kan ofta se svaga cirkelformade zoner eller att den är grönfläckig (det betyder inte att den är dålig). Växer: Hela Sverige tillsammans med gran. Trivs bäst i fuktig mark. Smak: Mild och god och lite kryddig smak. Farliga förväxlingssvampar: Inga. Men den är lätt att förväxla med andra ätliga riskor.
Fårticka
Hatten är vit och ljus, men kan också gå åt det gråbruna hållet. Foten har samma ljusa färg och på undersidan av hatten sitter ett fint rörlager. Fårtickan är vanlig, stor och har fast kött - en perfekt matsvamp helt enkelt. Växer: Hela Sverige i mossig barrskog Smak: Mild smak med fast kött. (Färgen ändras vid matlagning). Fårtickan har många gånger använts som köttsubstitut och är perfekt att fylla ut köttfärsen med, eller helt enkelt använda finhackad som vegofärs. Farliga förväxlingssvampar: Inga. Däremot kan den förväxlas med den ätliga brödtickan.
Svart trumpetsvamp
Det här är en riktig delikatessvamp! Svampen växer gärna tillsammans med hassel och ek, men den kan vara svår att hitta bland löven eftersom de faktiskt ser ganska lika ut. Får du syn på en svart trumpetsvamp, sätt dig på huk och speja efter fler bland löven. Den svarta trumpetsvampen är tunn och trumpetformad med svart till gråbrun hatt. Foten är ihålig och i samma färg som hatten eller i en ljusare ton. Precis som rödgul trumpetsvamp är det lätt att torka och passar i all typ av matlagning. Växer: Södra-mellersta Sverige, gärna vid hassel och ek. Smak: En kryddsvamp med kraftig smak - en riktig delikatess i risotto eller till pasta. Farliga förväxlingssvampar: Inga.
Stolt fjällskivling
En god och populär matsvamp. Hatten har uppsprickande bruna fjäll mot en vit botten med vita skivor på undersidan. Foten är vit och ihålig med ett brunvattrat mönster och en ring som är lätt att lossa. Växer: Mellansverige, gärna i skogsbryn i löv- och barrskog. Smak: En god delikatessvamp med nötig smak. Tips! Gör vegetariska Mushroom n'chips >> Farliga förväxlingssvampar: Kan förväxlas med panterflugsvamp! Regel att komma ihåg: Stolt fjällskivling har bruna fjäll på ljus botten och panterflugsvamp ljusa fläckar på brun botten. Dessutom är fjällskivlingens fot ihålig och brunvattrad medan panterflugsvampens fot är helvit.
Sandsopp
Sandsoppen är en av våra vanligaste svampar. Du känner igen den på dess små mörka ”fräknar” på den gulbruna hatten. Under hatten ser du ett grågult rörlager som ofta blir lite blått om du trycker på det. Även svampköttet mörknar om du skär upp svampen. Växer: Hela Sverige, gärna på tallhedar och i barrskog. Smak: Torka sandsoppen! Annars kan smaken vara något syrlig. Farliga förväxlingssvampar: Inga giftiga, men kan förväxlas med andra ätliga och oätliga soppar. Källa: Svampguiden.com och Eva Allestedt, svampkonsulent Foto: Eva Allestedt
