Roti Canai malasio

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de sal

2 cucharadas de ghee* o mantequilla, más un poco más para cubrir

1 huevo

⅔ taza de agua tibia

Dal malasio:

¾ taza de chana dal (garbanzos partidos)

2 cucharadas de ghee (o aceite vegetal)

3 dientes de ajo, finamente picados

1 cucharada de jengibre fresco finamente picado

1 chile verde, picado

1 cucharadita de garam masala

2 tomates maduros, cortados en dados

1/4 taza de aceite vegetal

1 cucharadita de semillas de mostaza amarilla

1 cebolla roja pequeña, picada finamente

1 cucharadita de semillas de comino

3 chiles rojos secos

3 ramitas grandes de hojas frescas de curry

• Comienza esta receta el día anterior con la siguiente preparación. Para el dhal, coloca el chana dal en un bol y cúbrelo con agua. Tapa y deja reposar toda la noche para que se remoje. Para preparar el roti, combina la harina, el azúcar y la sal en un bol grande. Agrega el ghee y, con los dedos, incorpóralo a la mezcla de harina hasta que tenga una textura similar a la arena gruesa. Haz un hueco en el centro. Casca el huevo y agrega el agua. Revuelve hasta que la mezcla se integre.
• Coloca la masa sobre una superficie enharinada y amasa durante 8-10 minutos hasta que esté suave, lisa y elástica (si tienes una batidora de pie con gancho para amasar, también puedes usarla). Forma una bola con la masa y envuélvela en film transparente. Déjala reposar durante 20 minutos.
• Una vez reposada la masa, divídela en 6 bolas iguales. Añade aproximadamente media cucharadita de ghee extra sobre cada bola y frótala ligeramente sobre la superficie. Colócalas en una bandeja engrasada. Cúbrelas con film transparente y déjalas reposar en la nevera durante la noche.
• Al día siguiente, continúa con el dhal calentando el ghee en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega el ajo, el jengibre y el chile verde (¡si te gusta picante, puedes agregar más!). Cocina, revolviendo con frecuencia, durante 2 minutos o hasta que esté aromático. Agrega el garam masala. Agrega el tomate. Cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos o hasta que el tomate se haya deshecho. Escurre el chana dal y agrégalo a la cacerola junto con 1 litro (4 tazas) de agua. Lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos o hasta que el chana dal esté tierno y ligeramente deshecho (asegúrate de revolver de vez en cuando para asegurarte de que el dhal no se queme). Si se ve un poco espeso, agrega un poco más de agua.
• Mientras se cocina el dhal, saca las bolas de masa del refrigerador y déjalas a temperatura ambiente. Con la palma de la mano, aplana una bola de masa hasta formar un círculo de aproximadamente 15 cm (6”). Estira la masa alrededor del borde del círculo hasta que quede muy fina y transparente. Luego, con las yemas de los dedos, enrolla la masa desde la parte superior hasta la mitad, y después enrolla la parte inferior hacia arriba hasta que se encuentre con la parte superior. Enrolla la masa suavemente, doblando el borde final hacia arriba. Deja reposar durante 15 minutos. Repite el proceso con la masa restante.
• Para dar sabor al dhal, necesitamos preparar un aceite especiado y aromático. Calienta el aceite vegetal en una cacerola pequeña a fuego alto. Agrega las semillas de mostaza y cocina durante un minuto hasta que desprendan su aroma. Luego, agrega la cebolla, junto con una pizca generosa de sal, y cocina, revolviendo con frecuencia, durante 5 minutos o hasta que la cebolla esté blanda y comience a dorarse. Agrega el comino y los chiles secos y cocina durante 30 segundos. Agrega las hojas de curry y cocina durante otros 30 segundos para que el aceite se impregne bien. Vierte la mezcla de aceite sobre el dhal y revuelve bien. Prueba y agrega más sal si lo deseas.
• Unta ligeramente la superficie de trabajo con un poco de ghee. Con la palma de la mano, extiende las espirales de masa hasta formar círculos de 15 a 20 cm.
• Calienta una sartén antiadherente a fuego alto. Añade un roti y cocínalo, dándole la vuelta con frecuencia, durante 5 minutos o hasta que esté crujiente y empiece a tostarse. Coloca el pan sobre un paño de cocina limpio y, con las manos, separa las capas para que se infle.
• Sirva el roti inmediatamente con el dhal.
• Notas: El ghee es un tipo de mantequilla clarificada que se usa comúnmente en la cocina india, a la que se le ha extraído el agua y los sólidos lácteos. Esto le confiere un punto de humo alto, lo que la hace ideal para cocinar. Generalmente se puede encontrar en la mayoría de los supermercados.