Pollo asado al estilo tailandés

1 lima, partida por la mitad

1 tallo de hierba limón

1 kg (2 lb 3 oz) de batata (con piel), cortada en trozos

1 cucharada de aceite vegetal

2 cucharaditas de sal marina

hilo de cocina, para atar el pollo

Escabeche:

1 tallo de limoncillo (solo la parte pálida), finamente picado.

4 raíces de cilantro, picadas gruesamente

8 dientes de ajo, picados gruesamente

2 cucharaditas de granos de pimienta blanca enteros

3 cucharadas de salsa de pescado

1 cucharadita de salsa de soja oscura

Salsa agridulce:

1 cucharada de azúcar moreno

1 cucharada de concentrado de tamarindo

3 cucharadas de salsa de pescado

1 cucharada de jugo de lima

1 cucharadita de hojuelas de chile (use más o menos según su preferencia)

2 cucharadas de cilantro finamente picado

• Precalienta el horno a 180 °C/350 °F.
• Para preparar la marinada, utiliza un mortero y una maja para machacar la hierba limón, la raíz de cilantro, el ajo y los granos de pimienta hasta obtener una pasta gruesa. Incorpora la salsa de pescado y la salsa de soja oscura.
• Unta el pollo con la marinada y frótala bien con las manos. Introduce las mitades de lima en la cavidad del pollo. Dobla el tallo de limoncillo por la mitad e introdúcelo también en la cavidad. Cruza las patas del pollo y átalas con hilo de cocina.
• Coloca la batata en el fondo de una bandeja para hornear. Rocía con aceite vegetal y espolvorea con sal. Mezcla bien. Coloca el pollo encima y hornea durante 1 hora y 20 minutos, o hasta que esté bien dorado y cocido. Mientras tanto, para la salsa agridulce, mezcla los ingredientes en un bol y reserva hasta el momento de servir.
• Deja reposar el pollo durante 20 minutos antes de cortarlo. Sírvelo cubierto con la salsa agridulce y acompañado de batatas asadas.
• Notas: – Si utiliza el horno microondas de convección 3 en 1 Panasonic (NN-CT56M), siga los tiempos de precalentamiento y cocción del programa de asado automático de pollo.