Receta de filete de pimienta con mantequilla de ajo y miso
2 filetes porterhouse de 200 g (también llamados filetes de lomo o solomillo)
1 cucharada de granos de pimienta de Sichuan
1 cucharada de granos de pimienta negra
1 cucharada de granos de pimienta blanca
sal marina
1 cucharada de aceite de oliva
ramitas de tomillo y romero
judías verdes cocidas, para servir
Mantequilla de ajo y miso
250 g (9 oz) de mantequilla sin sal, ablandada
3 cucharadas de shiro miso
¼ taza de ajo finamente picado
- Una hora antes de cocinarlos, saque los filetes del refrigerador y déjelos alcanzar la temperatura ambiente.
- Coloca todos los granos de pimienta en una sartén a fuego medio-alto y tuéstalos hasta que desprendan aroma y empiecen a humear ligeramente. Retira del fuego y ponlos en un mortero. Muélelos con un mazo hasta obtener un polvo fino. Reserva.
- Para preparar la mantequilla de ajo y miso, coloque la mantequilla, el miso blanco, el ajo y una cucharada de pimienta molida en un bol y mezcle con una cuchara hasta que estén bien combinados. Extienda la mezcla de mantequilla de miso sobre una hoja de papel de hornear y enróllela con cuidado formando un cilindro. Cubra el cilindro con film transparente y gire los extremos para sellarlo. Refrigere hasta que esté firme.
- Mientras tanto, frota los filetes con abundante sal marina y pimienta molida. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego muy alto.
- Retire la mantequilla de miso del envoltorio de film transparente y papel de horno y córtela en medallones.
- Precalienta el horno a 120 °C/250 °F.
- Cocine los filetes durante 2 minutos por cada lado o hasta que se forme una costra dorada. Añada los medallones de mantequilla de miso y rocíe los filetes con la mantequilla derretida. Cocine, volteándolos y rociándolos continuamente, durante 2 o 3 minutos más.
- Coloca ramitas de tomillo y romero debajo de los filetes a modo de salvamanteles y hornea durante 3-4 minutos (para un punto medio). Retira los filetes de la sartén y colócalos en un plato para que reposen durante 10 minutos. Corta los filetes en rodajas y sírvelos con abundante jugo de la cocción, ramitas de hierbas y judías verdes cocidas.
