Pastel de calabaza con crema de mantequilla italiana y canela

En esta tarta de calabaza, la jugosa calabaza de Hokkaido, las nueces crujientes y las delicadas flores de canela se combinan con una cremosa crema de mantequilla italiana y queso crema.

Ingredientes

270 g de azúcar
3 Propietario
135 g Troquel
165 g de calabaza de Hokkaido (rallada finamente)
190 g de harina
0,75 g de bicarbonato de sodio
3 g de levadura en polvo
5 g de sal
4 g de canela
50 g de nueces finamente picadas
145 g de azúcar
75 g de proteína
40 g de agua
6 g de flor de canela molida
230 g de mantequilla
120 g de queso crema

Método

Para el bizcocho, bate el azúcar y los huevos. Añade el aceite y la calabaza, incorpora el resto de los ingredientes y mézclalos con movimientos envolventes. Vierte la mezcla hasta la mitad en un molde para bizcocho y hornea a 180 °C durante unos 30 minutos. Retira del horno y deja enfriar. Corta el bizcocho en 3 porciones iguales.
Para la crema de mantequilla, bate las claras a punto de nieve. Calienta el azúcar y el agua hasta que hierva y adquiera una consistencia de jarabe. Vierte lentamente el jarabe sobre las claras batidas en un chorrito fino, removiendo constantemente. Deja enfriar ligeramente.
Añade la mantequilla poco a poco. Bate hasta que la crema de mantequilla se vuelva más firme y fría. Luego, agrega la canela molida y el queso crema y mezcla hasta obtener una consistencia suave.
Extiende la crema sobre la primera capa de bizcocho. Coloca la segunda capa encima, cúbrela con más crema y pon la tercera. Espolvorea con azúcar glas y refrigera durante al menos una hora.

Para la masa del pastel

270 g

Zucker

Dueño

135 g
165 g

Calabaza de Hokkaido (rallada finamente)

190 g

Harina

0,75 g

Bicarbonato

Levadura en polvo

Sal

Canela

50 g

Para la crema de mantequilla

145 g

Zucker

75 g

proteína

40 g

Agua

flor de canela molida

230 g

Manteca

120 g

Para el bizcocho, bate el azúcar y los huevos. Añade el aceite y la calabaza, incorpora el resto de los ingredientes y mézclalos con movimientos envolventes. Vierte la mezcla hasta la mitad en un molde para bizcocho y hornea a 180 °C durante unos 30 minutos. Retira del horno y deja enfriar.

Corta el pastel en 3 rebanadas iguales.

Consejo de Marco d'Andrea: Deja la piel a la calabaza de Hokkaido. Le da a la masa un color precioso. Conseguirás la textura ideal si usas un rallador fino para la calabaza.