Rollo de pavo con cinco especias y naranja

1 cucharada de jengibre finamente rallado

3 dientes de ajo, finamente picados

2 cucharaditas de aceite de sésamo

3 cucharadas de aceite vegetal

pimienta blanca, para sazonar

2 kg (4 lb 6 oz) de pechuga de pavo deshuesada con piel

sal marina

4 cebollas, peladas y cortadas por la mitad

Glaseado de cinco especias y naranja:

½ taza de jugo de naranja

⅓ taza de azúcar

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de vino de cocina Shaoxing

1 cucharadita de cinco especias

Gelatina de naranja y anís estrellado:

1½ tazas de jugo de naranja

2 cucharadas de vino chino Shaoxing

3 anís estrellado entero

4 cucharaditas de gelatina en polvo

• Para la gelatina, coloque el jugo de naranja, el vino Shaoxing, el anís estrellado y 1 taza de agua en una cacerola pequeña. Caliente a fuego lento. Tape y deje reposar durante 30 minutos para que los sabores se mezclen. Transfiera el anís estrellado a un tazón para servir (de al menos 1½ tazas de capacidad). Combine la gelatina con 2 cucharadas de agua. Agregue a la mezcla de jugo de naranja y bata para integrar. Retire las burbujas de la superficie y vierta en el tazón con el anís estrellado. Deje enfriar a temperatura ambiente. Refrigere durante 4 horas o hasta que cuaje.
• Coloca la cebolleta, el jengibre, el ajo, el aceite de sésamo y 2 cucharadas de aceite vegetal en un bol. Sazona con pimienta blanca. Remueve hasta que esté todo bien mezclado.
• Precalienta el horno a 180 °C/350 °F con ventilador y forra una bandeja grande para hornear con papel de horno. Coloca la pechuga de pavo, con la piel hacia abajo, sobre una superficie de trabajo limpia. Abre el lomo para que la pechuga quede plana. Para crear un grosor más uniforme al enrollar el pavo, usa un cuchillo afilado para cortar con cuidado desde el centro de la pechuga hacia afuera, con cuidado de no cortarla por completo. Repite con el lado opuesto. Abre la pechuga para que quede plana y sazona generosamente con sal. Extiende la mezcla de cebolleta sobre la pechuga de pavo. Enrolla para envolver el relleno. Ata la pechuga enrollada con hilo de cocina a intervalos de 2 cm (un poco menos de 1 pulgada) para asegurarla. Usa palillos de dientes para asegurar la piel en los extremos y luego deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
• Coloca las cebollas en el fondo de la bandeja para hornear forrada con papel vegetal y vierte 2 tazas de agua. Coloca el pavo encima de las cebollas (que servirán de base) y rocía con la cucharada de aceite restante. Sazona con sal. Introduce la bandeja en el horno y asa durante 30 minutos o hasta que el pavo esté ligeramente dorado.
• Mientras tanto, para el glaseado, coloque los ingredientes y 1/3 de taza de agua en una cacerola pequeña a fuego alto. Cocine, revolviendo, hasta disolver el azúcar. Deje que hierva. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta que se reduzca a un tercio de su volumen original (debe tener la consistencia de miel líquida). Reserve.
• Retire el pavo del horno. Unte con un tercio del glaseado y vuelva a asar durante 15 minutos. Retire del horno, unte con la mitad del glaseado restante y ase durante otros 15 minutos. Retire una vez más, unte con el glaseado restante y ase durante 15 minutos más (añadiendo un poco de agua si los jugos de la bandeja se queman) o hasta que el pavo esté dorado y bien cocido. Un termómetro para carne debe marcar 70 °C al insertarlo en la parte más gruesa de la pechuga. Transfiera el pavo a un plato o bandeja grande y cúbralo ligeramente con papel de aluminio. Déjelo reposar durante 20 minutos.
• Vierta los jugos de la cocción en una cacerola pequeña (si lo desea, puede reservar las cebollas para servir con el pavo). Retire la grasa de la superficie. Añada los jugos de reposo del pavo y cocine a fuego lento hasta que se calienten. Transfiera a una jarra para servir.
• Retire el hilo de cocina del pavo y los palillos. Córtelo en rodajas gruesas y sírvalo con los jugos de la cocción y una cucharada de mermelada de naranja.
• Notas: – Si prefiere que su receta sea sin alcohol, simplemente reemplace el vino Shaoxing con jugo de naranja adicional.