Tacos rápidos de carne con chorizo

1 taza de queso cheddar rallado

½ cebolla, finamente picada

2 tazas de lechuga iceberg finamente picada

Para servir, puedes usar la salsa Sriracha de coco de Marion's Kitchen o tu salsa picante favorita.

Salsa de tomate fresco:

250 g (9 oz) de tomates cherry, en rodajas

1 chile jalapeño, finamente picado

2 cucharadas de jugo de lima

1 cucharadita de sal marina

3 cucharadas de cilantro finamente picado

Relleno para tacos:

2 chorizos frescos

300 g (10,5 oz) de carne picada de res

½ lata de garbanzos, escurridos

1 cucharadita de pimentón ahumado

1 cucharada de gochujang

1 cucharada de cilantro finamente picado

jugo de medio limón

sal marina

Crema agria:

¼ taza de crema agria

4 cucharadas de agua

• Precaliente el horno a 180 °C/350 °F. Coloque una sartén grande a fuego alto.
• Mientras esperas a que se caliente la sartén, prepara la salsa de tomate. Combina todos los ingredientes en un bol y mezcla bien. Reserva.
• Para preparar el relleno, extraiga la carne del chorizo ​​de las tripas y agréguela a la sartén caliente (deseche las tripas). Desmenuce el chorizo ​​con una espátula. Añada la carne picada y desmenúcela también. Deje que el chorizo ​​y la carne se doren durante 4-5 minutos (¡sin remover!). Cuando adquiera un bonito color dorado y empiece a oler a hamburguesas, remueva bien, incorpore los garbanzos y cocine hasta que la carne esté bien hecha y ligeramente dorada.
• Mientras tanto, hornea las tortillas para tacos durante 5-6 minutos, hasta que estén crujientes y calientes. También puedes preparar la crema mezclando los ingredientes en un bol hasta obtener una consistencia suave. Reserva.
• Agrega el pimentón ahumado y el gochujang al relleno de los tacos y mezcla bien. Incorpora el cilantro. Sazona con sal al gusto.
• Saca las tortillas del horno. Para armarlas, rellénalas con capas de queso, la mezcla de carne, salsa de tomate y cúbrelas con cebolla picada y lechuga rallada. Rocía con crema y salsa sriracha de coco o salsa picante. ¡Sirve y disfruta!