Pato al estilo de Pekín, rápido y fácil de preparar

2 cucharadas de azúcar blanca

2 cucharadas de sal marina

2 cucharadas de mezcla de cinco especias chinas (encuentra mi receta casera de mezcla de cinco especias chinas)

glaseado de maltosa

2 cucharadas de vino chino Shaoxing

2 cucharadas de vinagre rojo chino*

4 cucharadas de maltosa*

Para servir

Cebolleta (cebollino), cortada en tiras finas

pepino, cortado en tiras finas

salsa hoisin

Tortitas de pato laqueado caseras (o compradas en la tienda)

• Para preparar la sal china de cinco especias, añade azúcar, sal y las cinco especias a un bol. Mezcla bien y reserva.
• Coloca las pechugas de pato sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Espolvorea generosamente el pato con la mezcla de sal, presionando ligeramente. Asegúrate de que la piel quede hacia arriba. Luego, introduce la bandeja, sin tapar, en el refrigerador y déjala enfriar durante la noche para que se evapore el exceso de humedad.
• Para preparar el jarabe de maltosa, coloque la maltosa en una cacerola pequeña. (Es posible que tenga una consistencia muy dura a temperatura ambiente. En ese caso, caliéntela en el microondas en intervalos de 10 segundos hasta que se ablande y sea más fácil de verter con una cuchara). Añada también el vino Shaoxing y el vinagre tinto a la cacerola. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos, hasta que la mezcla se haya reducido a un tercio y espese ligeramente. Reserve.
• Saca la pechuga de pato del refrigerador y déjala a temperatura ambiente.
• Mientras tanto, precaliente el horno en la función de grill a temperatura alta.
• Seca el pato con papel de cocina. Coloca la pechuga con la piel hacia abajo en una sartén fría. Calienta a fuego alto y deja que la piel se dore lentamente (la grasa se derretirá durante la cocción). Cuando el pato empiece a chisporrotear suavemente, cocínalo durante unos 7 minutos o hasta que la piel esté dorada y el pato esté casi cocido. Dale la vuelta y cocínalo durante un minuto más por el lado de la carne.
• Coloca la pechuga de pato, con la piel hacia arriba, en una bandeja para hornear limpia y pincela la piel con el glaseado de maltosa. Coloca la bandeja bajo el grill caliente durante 15 minutos, pincelando con el glaseado cada 5 minutos.
• Retire la bandeja del horno. Pase las pechugas de pato a un plato limpio y déjelas reposar sin tapar durante al menos 5 minutos.
• Corta cada pechuga en rodajas finas y colócalas en una fuente, junto con las tiras de cebolleta y pepino. Sírvelas con salsa hoisin y tortitas caseras de pato pekinés. Para prepararlas, toma una tortita y unta un poco de salsa hoisin en el centro. Añade unas tiras de verduras, un par de trozos de pato, dóblala y ¡a disfrutar!
• Notas: – El vinagre rojo chino debería estar disponible en una tienda de comestibles china. Si no lo encuentra, puede usar vinagre negro chino (también conocido como chinkiang) o vinagre de vino tinto. – La maltosa está disponible en tiendas de comestibles asiáticas o puede buscarla en línea.