pargo crujiente al curry verde tailandés

1 taza de harina de maíz (maicena)

1-2 cucharaditas de sal marina

aceite vegetal, para freír

½ taza de hojas de cilantro

¼ taza de hojas de albahaca tailandesa

½ taza de brotes de soja

rodajas de lima, para servir

• Coloca el pescado sobre una bandeja grande forrada con papel de cocina. Hazle dos o tres cortes. Espolvorea sal y deja reposar durante 5 minutos para que suelte el exceso de humedad. Retira la sal sobrante y frota la pasta de curry por todo el pescado, por dentro y por fuera, asegurándote de que penetre en los cortes.
• Llena una cacerola grande y profunda o un wok con aceite vegetal hasta aproximadamente un tercio de su capacidad. Caliéntalo a fuego alto. El aceite estará lo suficientemente caliente a 165 °C (325 °F) o cuando al introducir una cuchara de madera en él se formen pequeñas burbujas.
• Coloca la maicena en otra bandeja grande. Transfiere el pescado a la bandeja enharinada, asegurándote de que quede bien cubierto. Introduce con cuidado el pescado enharinado en el aceite caliente y fríe durante 10 minutos o hasta que esté dorado, crujiente y bien cocido. Retira el pescado del aceite y colócalo sobre papel absorbente. Deja escurrir el exceso de aceite y luego coloca el pescado en una fuente. Sírvelo con hierbas frescas, brotes de soja y rodajas de lima.