El mejor curry massaman de Marion

1 cucharada de aceite vegetal, más 1 cucharadita extra

400 ml (14 onzas líquidas) de leche de coco

6 chalotes rojos asiáticos, pelados (los más grandes, cortados por la mitad)

8 patatas pequeñas, peladas y cortadas por la mitad

sal marina

cilantro, para decorar (opcional)

arroz al vapor, para servir

• Precalienta el horno a 150 °C (300 °F). Espolvorea generosamente las costillas de res con sal y déjalas reposar durante 5 minutos. Calienta una cacerola grande o una sartén a fuego medio-alto. Vierte 1 cucharada de aceite vegetal. Agrega las costillas y dóralas durante 5 a 10 minutos, hasta que se forme una costra dorada. Transfiérelas a una fuente para hornear profunda, dejando en la sartén los jugos de la cocción.
• En la sartén con los jugos de la cocción y los restos de carne, sofría la pasta de curry massaman durante 30 segundos o hasta que esté aromática. A continuación, añada la leche de coco para desglasar la sartén, seguida de 1 taza de agua. Remueva para integrar los ingredientes y caliente a fuego lento hasta que hierva suavemente. Vierta la salsa sobre las costillas. Cubra con papel de horno y papel de aluminio, luego introduzca en el horno y cocine durante 1 hora y 30 minutos.
• Mientras tanto, coloca una sartén limpia a fuego alto. Agrega la cucharadita de aceite restante y luego las chalotas asiáticas. Sofríelas hasta que empiecen a dorarse por los bordes.
• Retire las costillas de res del horno y agregue las papas y las chalotas fritas. Cubra nuevamente con papel de hornear y papel aluminio, y vuelva a meter al horno durante 30 minutos más o hasta que las papas estén tiernas.
• Transfiere la carne, las papas y las chalotas a un tazón grande para servir. Luego, para eliminar el exceso de aceite de la salsa massaman, coloca con cuidado un trozo de papel de cocina sobre la superficie. Retíralo y deséchalo. Repite el proceso un par de veces más para eliminar la capa superior de aceite.
• Para servir, rocíe la carne, las papas y las chalotas con la salsa massman. Decore con hojas de cilantro (si lo desea) y sirva con arroz al vapor.