¡Sabe igual que mi comida favorita de Vietnam!

Durante años, he estado totalmente obsesionada con esta ensalada vietnamita de fideos con cerdo (Bun Cha Gio) porque es fresca, ligera y rebosante de un sabor increíble. Coloco capas de cerdo tierno, fideos de arroz suaves y verduras crujientes en un bol, y luego lo rocío todo con un aderezo brillante y ligeramente ácido que le da el toque picante justo. Es una de mis comidas favoritas cuando quiero algo sustancioso que a la vez se sienta fresco y saludable. ¡Además, a mi familia le encanta!

El pueblo donde crecí tiene una gran comunidad vietnamita con restaurantes y mercados increíbles que venden productos locales frescos y vibrantes. Cuando probé el bun cha gio por primera vez hace años, me impresionaron sus intensos sabores, colores y texturas increíbles, todo en un solo plato. Este plato definitivamente no es una ensalada común; es mucho más. Comienza con una base de fideos vermicelli fríos, cubiertos con pepinos crujientes, zanahorias, brotes de soja, capas de rollitos de primavera crujientes y cerdo en rodajas increíblemente tierno. Luego, toda esta mezcla se baña en nuoc cham, una salsa picante y ácida de chile y ajo que une todos los sabores a la perfección. Al igual que esta receta tradicional vietnamita de goi ga, el bun cha gio está repleto de nutrientes, pero a la vez es muy ligero y saciante. Sin duda, requiere bastante preparación para lograr un plato digno de restaurante, ¡pero el montaje es muy rápido y sencillo! Esta receta sin duda merece la pena, y una vez que la sirvas, todos querrán repetir.

Jess – ⭐⭐⭐⭐⭐ ¡Esta es una receta increíble y deliciosa, no puedo agradecerte lo suficiente por compartirla con nosotros!

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Sabores frescos: estoy completamente enamorada de esta ensalada repleta de nutrientes. Está hecha exclusivamente con ingredientes frescos, crujientes y coloridos que te sacian sin dejarte pesada.

Un paraíso de texturas: desde los suaves fideos vermicelli y las tiernas y jugosas lonchas de cerdo hasta los crujientes cacahuetes picados y los rollitos de primavera chisporroteantes, cada bocado de esta refrescante ensalada está repleto de texturas. ¡Sin duda, no es la típica ensalada aguada! Además, tiene el mejor contraste de sabores fríos y calientes.

Perfecto para compartir en familia: este plato parece laborioso, pero créeme, si preparas todo con antelación, armarlo es pan comido. Me encanta presentar la base de esta ensalada en un bol grande para compartir en familia, y luego servir los acompañamientos como los cacahuetes, la cebolla verde, los brotes y los rollitos de primavera en boles separados. Es una comida muy divertida, interactiva y totalmente personalizable que todos pueden disfrutar tal cual, o con otros platos vietnamitas como mi receta de banh mi y los crepes bánh xèo.

Ingredientes clave y consejos

Chuletas de cerdo deshuesadas: Para el cerdo a la parrilla, uso chuletas deshuesadas que corto en rodajas finas para que absorban bien el delicioso adobo. Mi mejor consejo para este paso es congelar rápidamente la carne de cerdo. ¡Así es mucho más fácil cortarla en rodajas finas! ¡Créeme!

Ajo: utilizo ajo fresco picado en el adobo del cerdo y para preparar el aderezo nuoc cham que cubre toda esta ensalada.

Jengibre: El jengibre recién rallado aporta a esta receta muchos de esos auténticos sabores y aromas vietnamitas.

Salsa de soja: La salsa de soja aporta el punto justo de sal y un sabor intenso al marinado de cerdo. Si estás controlando tu consumo de sal, te recomiendo usar una versión baja en sodio.

Salsa de pescado: Esta es otra salsa asiática importante que me encanta añadir tanto al marinado como al aderezo, ya que realza todos esos sabores umami clásicos por los que es conocida la cocina vietnamita. ¡Huele un poco mal, pero tiene un sabor increíble!

Salsa de chile y ajo: Un chorrito de esta salsa picante le da el toque justo de calor que armoniza todos los sabores del aderezo. ¡Puedes añadir más o menos según tu gusto!

Fideos de arroz – Estos fideos de arroz fríos y ligeros son la base perfecta para esta ensalada. Absorben a la perfección todos los jugos del cerdo y la marinada, y le dan un toque refrescante a cada bocado.

Verduras ralladas: Agrego una mezcla de verduras ralladas como zanahorias, pepinos, cilantro, cebolletas y brotes de soja. Todas ellas aportan mucha textura y un toque crujiente, ¡además de un hermoso estallido de color!

Rollitos de primavera congelados: esta cobertura crujiente es sin duda una de mis partes favoritas de esta receta de bun cha gio. Uso los congelados para ahorrar tiempo, pero puedes prepararlos tú mismo si te animas.

Cómo hacer

Formulario imprimible al final de la publicación.

Prepara y marina la carne de cerdo. Siempre recomiendo congelarla durante media hora porque, como ya comenté, facilita mucho el corte. (PD: esto se llama ultracongelación). La corto en lonchas muy finas, de aproximadamente 1 mm de grosor. Luego, mezclo el jengibre, el ajo, la salsa de pescado, la salsa de soja y una pizca de azúcar en un bol. Agrego la carne de cerdo en lonchas y la dejo marinar.

Preparación del aderezo nuoc cham: A continuación, mezclo el agua tibia y el azúcar en un bol hasta que el azúcar se disuelva. Luego, añado vinagre de arroz, salsa de pescado, ajo fresco, salsa de chile con ajo para darle un toque picante, una pizca de sal y zanahorias ralladas. Lo mezclo todo y lo dejo reposar hasta que esté listo para verterlo sobre la ensalada.

Hornea los rollitos de primavera; yo siempre uso rollitos de primavera congelados para ahorrar tiempo. Así que los horneo siguiendo las instrucciones del paquete hasta que queden bien crujientes.

Freír la carne de cerdo: mientras se hornean los rollitos de primavera, caliento un wok y le añado un chorrito de aceite de cacahuete. Luego, agrego la carne de cerdo y la cocino durante un par de minutos.

¡Preparación! – ¡Por fin, es hora de armar todo esto! Empiezo colocando una buena cantidad de fideos de arroz vermicelli fríos en un tazón. Luego, agrego todas las verduras frescas ralladas que preparé con anticipación. Cubro con las rebanadas de cerdo cocido y los rollitos de primavera picados. Finalmente, decoro cada tazón con cilantro fresco, cacahuetes picados y un buen chorrito de aderezo nuoc cham picante.

Variaciones de la receta

Carne: Puedes usar carne de res o pollo en rodajas en lugar de cerdo. A mí me gusta sustituir el cerdo por carne de res picada para darle un toque diferente a esta versión clásica.

Hierbas: ¡Añade aún más hierbas junto con el cilantro, como albahaca tailandesa y menta! Cuantas más hierbas, más sabor.

Verduras: ¡Puedes añadir o quitar verduras a tu gusto! A mí me gusta añadir champiñones e incluso boniato cocido rallado.

Mariscos: También puedes sustituir la carne de cerdo por gambas o vieiras salteadas.

Huevo: Para un aporte extra de proteínas, a veces añado un huevo frito con la yema líquida a cada plato.

Alternativas al vinagre: si eres sensible al vinagre, puedes sustituirlo por zumo de lima o usar mitad vinagre de arroz y mitad zumo de lima.

Me encanta lo versátil y personalizable que es este bol de bun cha. Puedo prepararme uno solo para comer mientras veo mi programa favorito, o puedo servirlo para compartir en familia, lo que resulta en una cena muy divertida. Desde las verduras y hierbas frescas hasta el cerdo jugoso y los rollitos de primavera crujientes, ¡a todos les encantará este plato! Aquí les comparto algunas de mis formas favoritas de servirlo:

Coloca los ingredientes al estilo familiar, para que cada uno pueda personalizar su propio tazón.

Sírvelo con una rodaja de lima para una explosión de sabores refrescantes.

Completa tu plato con unas rodajas de chile para darle un toque extra de picante.

Si quieres disfrutarlos al estilo wrap, acompáñalos con unas hojas de lechuga.

Sírvelos con otros platos vietnamitas como estos crepes o este sándwich banh mi.

Almacenamiento

Para conservar las sobras de rollitos de huevo y fideos vietnamitas, guarda la carne de cerdo y los rollitos en un recipiente aparte en el refrigerador durante 2 o 3 días. Caliéntalos en el microondas y sírvelos con los fideos y la ensalada cuando quieras más.

¿A qué sabe el bun cha gio?

Esta ensalada vietnamita clásica es una maravillosa combinación de sabores salados, ligeramente dulces, frescos y ácidos. Además, el toque picante del aderezo equilibra perfectamente todos los sabores.

¿Puedo prepararlo con antelación?

¡Por supuesto! De hecho, siempre preparo todo con antelación, excepto los rollitos de primavera y el cerdo. Eso incluye los fideos, cortar las verduras y preparar el aderezo.

¿El bun cha gio se sirve caliente o frío?

En realidad, es una combinación de diferentes temperaturas. Los fideos están fríos, las verduras están frías o a temperatura ambiente, el cerdo está recién hecho a la parrilla y los rollitos de primavera están calientes.

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