Galette de melocotón con cinco especias de Marion Grasby

160 g (5,6 oz) de mantequilla sin sal, fría

2 cucharaditas de azúcar granulada cruda

½ cucharadita de sal marina

1 cucharadita de jengibre molido

1 cucharada de vinagre de sidra de manzana

2 cucharadas de agua fría

Relleno de melocotón con cinco especias

4 duraznos, sin hueso, cortados en rodajas finas

2 cucharadas de azúcar blanca

½ limón, exprimido

1 cucharadita de cinco especias chinas

2 cucharadas de mermelada de albaricoque

1 cucharadita de harina de maíz (maicena)

• Para preparar la masa de la tarta, coloque la harina, la mantequilla, el azúcar y la sal en un procesador de alimentos. Procese hasta obtener una textura similar a la de las migas de pan. A continuación, agregue el jengibre molido, el vinagre de manzana y el agua, y continúe procesando hasta que se forme la masa.
• Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 2 minutos hasta que esté suave. Con las manos, dale forma de disco de 10 cm, envuélvela en film transparente y refrigérala durante 1 hora.
• Cuando la masa esté casi lista, precalienta el horno a 200 °C (390 °F). Mezcla las rodajas de melocotón, el azúcar y el zumo de limón en un bol grande. Añade las cinco especias y la mermelada de albaricoque, y mezcla hasta que se integren. Reserva.
• Saca la masa del refrigerador. Espolvorea un poco de harina sobre una hoja grande de papel de hornear y coloca la masa encima. Transfiérela a una bandeja para hornear plana. Estira la masa hasta formar un círculo de aproximadamente 40 cm de diámetro y alrededor de 1 cm de grosor. Espolvorea la masa con maicena; esto ayudará a absorber el exceso de jugo y evitará que la base de la galette quede blanda.
• Comenzando por el centro, coloca las rodajas de durazno en forma de espiral, dejando un borde de aproximadamente 7 cm (2¾”) alrededor. Dobla los bordes de la masa para formar la galette, dejando al descubierto unos 15 cm (6”) de la mezcla de fruta en el centro.
• Introduzca la bandeja en el horno. Hornee durante 40 minutos o hasta que la masa esté dorada y crujiente. Sirva con helado.