Silkiest Pumpkin Pie Recipe for Thanksgiving

PD: Incluso convencí a Beth de que los pasos adicionales que doy valen la pena, ¡y ya sabes lo práctica que es!

Todas las recetas se someten a pruebas rigurosas en nuestra cocina de pruebas de Nashville para garantizar que sean fáciles, económicas y deliciosas.

Ingredientes para el pastel de calabaza

Esta receta de pastel de calabaza no requiere ingredientes sofisticados para lograr un sabor intenso.

Esto es lo que necesitarás para crear la tarta de calabaza casera más increíble de todas:

• Masa para tarta: Si preparar una masa casera te intimida o simplemente no tienes tiempo con todo el ajetreo de las fiestas, puedes usar una base de tarta comprada para esta receta. O, si lo prefieres, puedes preparar nuestra masa para tarta de 3 ingredientes desde cero.
• Puré de calabaza: El puré de calabaza enlatado es la base de este pastel. Para obtener los mejores resultados, recomendamos el puré de calabaza Libby's, ya que tiene un menor contenido de humedad y está hecho 100% de calabaza, en lugar de una mezcla de calabaza y otras variedades como otras marcas. Pero si buscas una opción económica, ¡esta receta puede hacer que incluso la calabaza de menor calidad tenga un sabor increíble!
• Azúcar moreno: El azúcar moreno endulza el pastel con un sabor rico y cálido.
• Especias: Una sencilla mezcla de canela, jengibre, nuez moscada y sal le da a este pastel de calabaza su clásico sabor otoñal. ¡Cocinamos las especias en el puré de calabaza para que su sabor sea aún más intenso!
• Extracto de vainilla: Un toque de vainilla realza el sabor cremoso de la crema pastelera.
• Crema agria y leche entera: Estos dos productos lácteos le dan al pastel un sabor rico y cremoso.
• Huevos: Los huevos se combinan con los lácteos para crear la clásica textura suave y cremosa del pastel de calabaza.

Cómo evitar que la masa de tarta se empape.

Mucha gente te dirá que debes hornear la masa de la tarta previamente para que quede crujiente al rellenarla con puré de calabaza.

Puedes hacerlo si quieres, pero yo nunca lo hago, y como puedes ver en la foto de la base crujiente, dorada y hojaldrada de arriba, obtengo excelentes resultados. Mi truco es colocar una rejilla en la parte más baja del horno.

Luego coloco una bandeja para hornear en la rejilla y pongo dentro una sartén de hierro fundido con la base hacia arriba. (Si tu sartén de hierro fundido no queda plana, hornea el pastel directamente en la bandeja). Precaliento durante una hora. La resistencia inferior calienta la sartén de hierro fundido intensamente, y esta retiene el calor como si fuera tu primer billete de cien dólares.

Luego horneo el pastel sobre la sartén de hierro fundido invertida. Ese calor se concentra en la base del pastel, creando una corteza crujiente.

Además, la bandeja para hornear recogerá los jugos que se derramen, evitando así que el horno empiece a humear.

Consejos para la mejor tarta de calabaza

Unos pequeños pasos adicionales pueden llevar tu pastel de calabaza al siguiente nivel.

Aquí tienes algunos trucos para asegurarte de que tu tarta de calabaza casera sea la mejor que hayas probado jamás:

• Utilice calabaza de alta calidad, que tiene menos agua y no utiliza otras calabazas como relleno, lo que crea el mejor sabor a calabaza.
• Cocina las especias, el puré de calabaza y el azúcar antes de preparar el relleno del pastel para que las especias desarrollen su aroma e intensifiquen su sabor, y para caramelizar los azúcares y obtener un sabor intenso a caramelo.
• Para conseguir una textura suave y sedosa, mezcla el relleno del pastel en lugar de simplemente batirlo.
• Si la masa de la tarta empieza a dorarse demasiado, simplemente cúbrela ligeramente con papel de aluminio para evitar que se siga dorando.
• Evite abrir demasiado la puerta del horno, ya que esto puede provocar temperaturas desiguales y grietas en la superficie del pastel.
• No cocines demasiado el pastel, ya que esto puede provocar grietas en la superficie. Sácalo del horno cuando el centro aún se vea ligeramente tembloroso. El pastel terminará de cocinarse gracias al calor residual que queda después de sacarlo del horno.

Cómo servir pastel de calabaza

El pastel de calabaza se puede servir a temperatura ambiente o frío; es simplemente cuestión de preferencia personal.

Asegúrate de no dejar el pastel de calabaza a temperatura ambiente durante más de dos horas, ya que la crema pastelera, rica en huevo y lácteos, puede resultar peligrosa para la salud. El pastel de calabaza suele servirse con una cucharada de crema batida fresca por encima, que aporta un contraste ligero y esponjoso perfecto a la rica crema pastelera de calabaza.

Cómo conservar el pastel de calabaza

Debido a que el pastel de calabaza contiene una gran cantidad de huevos y lácteos, necesita refrigeración. Asegúrese de dejar que el pastel se enfríe y cuaje a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora (no más de dos) antes de guardarlo en el refrigerador.

Esto evitará la condensación y conservará la textura del pastel. El pastel se conservará bien en el refrigerador durante tres o cuatro días.

Cómo preparar pastel de calabaza con anticipación

El pastel de calabaza es una excelente opción para preparar en los días previos al Día de Acción de Gracias.

Puedes prepararlo con uno o dos días de antelación y conservarlo refrigerado hasta el día del evento. Se puede servir frío o dejar que se atempere ligeramente a temperatura ambiente durante una hora (no más de dos) antes de servirlo.

¡El pastel de calabaza también se puede congelar! Después de hornearlo, déjelo enfriar a temperatura ambiente durante una hora y luego refrigérelo para que se enfríe por completo. Una vez frío, envuélvalo en varias capas de plástico para evitar que se enfríe y se queme por congelación, y congélelo hasta por tres meses.

El pastel se puede descongelar en el refrigerador durante la noche antes de servirlo.

Instrucciones

• Coloca el lado largo del rectángulo verticalmente sobre tu superficie de trabajo. Dobla el lado corto superior hacia el centro del rectángulo de manera que el borde corto toque el punto central. Dobla el lado corto inferior sobre el centro de manera que toque el borde exterior del lado corto superior. Estira la masa hasta formar un rectángulo de 9 × 3 y repite el proceso de doblado una segunda y una tercera vez. Luego, refrigera la masa.

Cómo hacer pastel de calabaza: fotos paso a paso

Coloca una rejilla en la parte más baja del horno. Cubre con una bandeja para hornear.

Coloca una sartén de hierro fundido, con la base hacia arriba, en la bandeja para hornear. Precalienta el horno a 200 °C (400 °F).

Engrasa un molde para tarta con 1/4 de cucharadita de mantequilla, espolvoréalo con 1/4 de cucharadita de harina y colócalo en el congelador. Espolvorea tu superficie de trabajo y extiende la mitad de la masa para tarta de 3 ingredientes hasta formar un rectángulo de 9 x 3 pulgadas y aproximadamente 1 1/2 pulgadas de grosor.

Si usa una base de tarta comprada, utilice una sola y extiéndala formando un rectángulo de 23 x 7,5 cm. Coloque el lado más largo del rectángulo verticalmente sobre la superficie de trabajo. Doble el lado corto superior hacia el centro del rectángulo, de manera que el borde corto toque el punto central.

Dobla el lado corto inferior sobre el centro de manera que toque el borde exterior del lado corto superior. Estira la masa formando un rectángulo de 9×3 y repite el proceso de doblado una segunda y una tercera vez.

Luego, enfría la masa para tarta. Coloca una olla mediana de fondo grueso a fuego medio.

Agrega 1 ¾ tazas de puré de calabaza, ½ taza de azúcar morena, 1 ½ cucharaditas de canela, ½ cucharadita de nuez moscada, 1 ½ cucharaditas de jengibre molido y ½ cucharadita de sal a la olla. Revuelve el puré constantemente hasta que comience a espesar, burbujear y adquiera un aspecto brillante.

Retirar del fuego y dejar enfriar durante unos 10 minutos. Una vez frío el relleno, añadirlo a una licuadora junto con la taza de crema agria y la media taza de leche. Procesar hasta que la mezcla esté más clara.

Agrega la cucharadita de vainilla y los 3 huevos grandes a la licuadora. Mezcla hasta obtener un puré suave y cremoso.

Espolvorea la superficie de trabajo con harina y extiende la masa para tarta formando un círculo de 40 centímetros de diámetro. Enrolla el círculo de masa sobre el rodillo y extiéndelo sobre el molde para tarta engrasado y enharinado.

Presiona la masa en el molde para tarta. Dobla los bordes sobrantes de la masa hacia abajo para crear un borde grueso.

Pincha la masa de la tarta con un tenedor unas 9 o 10 veces. Refrigera la masa durante 10 minutos en el congelador.

Vierta el relleno en la base de la tarta. Para asegurarse de que no haya burbujas en el puré, déjelo reposar durante un minuto y luego levante con cuidado el molde de la encimera, aproximadamente a dos centímetros de distancia, y déjelo caer.

Continúa levantándolo y dejándolo caer suavemente hasta que no aparezcan más burbujas de aire en la superficie del puré. Sella los bordes del pastel. Agrega el relleno de calabaza.

Pincele ligeramente los bordes de la masa con 1 cucharadita de crema. Coloque el pastel en el horno precalentado a 200 °C sobre la sartén de hierro fundido invertida; baje la temperatura a 175 °C.

Hornea hasta que los bordes exteriores se hayan solidificado, pero el centro del pastel aún esté ligeramente tembloroso, aproximadamente 50 minutos. Retira el pastel del horno y déjalo enfriar en un lugar cálido durante al menos dos horas antes de servirlo, para que tenga tiempo de asentarse.

¡Córtalo en rodajas y disfrútalo!