El chef Freddie Dias toma las riendas de The Marabi Club y más

El reconocido chef Freddie Dias se ha sumado a una nueva y diversa cartera de proyectos con Steyn Entertainment, propietarios del principal local de jazz de Sudáfrica, The Marabi Club en Johannesburgo, así como del hotel Hallmark House, el festival cultural Rocking the Daisies y el festival cultural In The City.

Se esperan cosas interesantes de la oferta culinaria de la empresa bajo la dirección de Dias, quien cuenta con una amplia experiencia en Pot Luck Club Cape Town, Basalt y Séjour.

Su primera incursión en el universo de Steyn, trabajando bajo las órdenes del chef Luke Dale Roberts, fue el evento efímero Pot Luck Club en The Marabi Club, en el centro de Johannesburgo, en 2017, junto al cofundador y director general de Steyn Entertainment, Dale De Ruig, y el gerente general del club, Sicelo Mayiyane. Su último proyecto supone, en cierto modo, un regreso a su ciudad natal, Johannesburgo, y a sus antiguos compañeros de colegio: Dias, De Ruig y Mayiyane estudiaron juntos en el instituto.

Sobre su proyecto, Dias comenta: "Me apasiona tanto la música como la comida, y la oportunidad de combinar ambas y ofrecer algo que refleje tanto una como la otra me permite estar en ambos mundos, lo cual creo que será liberador y fantástico para la creatividad".

El Marabi Club, que cerró recientemente durante dos semanas para una reorganización, ha reabierto sus puertas con varios platos nuevos diseñados por Dias que se han añadido al menú existente y algunos cambios menores en la distribución del local de jazz. El nuevo diseño permite a los clientes sentarse a cenar o simplemente pasar a tomar una copa.

El menú del restaurante Thorn del Hallmark Hotel, ubicado en la planta superior del local de jazz, también ha sufrido algunos cambios bajo la dirección de Dias. Además, recupera sus populares brunchs dominicales para la terraza.

Y ahora, hablemos de festivales: Dias está trabajando en una variedad de platos exclusivos para las secciones VIP de Rocking the Daisies e In The City. «La idea principal que quiero plasmar en la oferta gastronómica de los espacios de Steyn Entertainment es seguir explorando, buscando y probando ideas diferentes. La exploración ha sido un motor fundamental en mi carrera: soy muy curiosa y me encanta probar recetas, productos e ingredientes nuevos, lo que me ayuda a salir de mi zona de confort», afirma Dias.

Mayiyane tiene una visión global. «Algunos locales de música ofrecen una experiencia musical increíble, pero la comida decepciona a los clientes. En los restaurantes, el menú es lo principal y la música queda en segundo plano», afirma.

«Nadie va a un festival de música como Rocking the Daisies esperando una experiencia gastronómica realmente espectacular, pero ¿por qué no habrían de esperarla, sobre todo si han pagado un precio elevado por estar en la zona VIP?». Su objetivo es crear algo estimulante para los sentidos que convierta la visita en una experiencia totalmente única.

Dias no tiene previsto hacer cambios demasiado radicales en los negocios de Steyn Entertainment. «Inevitablemente habrá algún cambio de estilo a medida que aporte mi propia experiencia a la oferta, pero también quiero volver a como eran las cosas cuando empezamos en The Marabi Club: un menú más para compartir, donde la gente pueda sentarse y pedir diferentes platos, combinarlos y contribuir a la atmósfera amena que caracteriza al local».

«Queremos que haya algunos elementos comunes en la oferta del menú, pero cada establecimiento tiene su propio ambiente y estilo, y lo respetaremos».

De jueves a sábado, de 18:30 hasta tarde.

54 Siemert Road, New Doornfontein, Johannesburgo.