Orecchiette de brócoli y miso de 5 ingredientes
1 cabeza pequeña de brócoli, cortada en ramilletes pequeños, con el tallo recortado y picado finamente.
500 g (1 lb) de orecchiette
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más un poco más para servir.
2 cucharadas de pasta de miso blanco o 'shiro'*
1 taza de parmesano finamente rallado, más un poco extra para servir.
- Cueza el brócoli en agua hirviendo durante 5 minutos o hasta que esté blando. Con una espumadera o colador, páselo a un bol grande y resérvelo.
- Vuelve a hervir el agua y añade sal para la pasta. Agrega los orecchiette y cocínalos según las instrucciones del paquete. Cuando la pasta esté al dente, reserva 1½ tazas del agua de cocción. Escurre los orecchiette en un colador y resérvalos.
- Calienta el aceite en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto. Agrega la pasta de miso y ¼ de taza del agua de cocción de la pasta. Mezcla con una cuchara de madera hasta que el miso casi se haya disuelto.
- Añade el brócoli a la sartén y aplástalo ligeramente con el dorso de una cuchara. Agrega la pasta y el agua de cocción restante. Cocina, removiendo, durante 3-4 minutos o hasta que el agua de la pasta forme una salsa espesa y cremosa. Incorpora el parmesano. Reparte en platos individuales, rocía con un poco más de aceite de oliva y parmesano, y ¡a disfrutar!
- Notas: Puedes experimentar con diferentes tipos de miso. Las pastas de miso rojo o añejo también son excelentes para usar en esta receta.
