Panceta de cerdo a la parrilla estilo char siu (Firehawk Stringybark Kamado BBQ) Panceta de cerdo a la parrilla estilo char siu

1,5 kg de panceta de cerdo, sin piel, cortada en tiras largas de 5 cm de ancho.

Arroz al vapor y rodajas de pepino para acompañar.

Para el adobo:

4 dientes de ajo, finamente picados

1 chalota mediana, finamente picada

1 ½ cucharadas de salsa de soja

3 cucharadas de salsa de ostras

3 cucharadas de salsa de soja oscura

4 cubos de tofu fermentado chino de judías rojas, machacados + 4 cucharadas de la salmuera

3 cucharadas de miel

3 cucharadas de vino Shaoxing

3 cucharadas de azúcar blanca

Una pizca de pimienta blanca

¾ cucharadita de colorante alimentario rojo líquido (opcional, para un color tradicional)

• Combina todos los ingredientes del adobo en un bol grande y mezcla hasta obtener una consistencia suave y brillante. Agrega las tiras de panceta de cerdo y revuelve hasta que cada trozo esté bien cubierto. Cubre y refrigera durante 24 horas, volteando una o dos veces durante el marinado para que la carne absorba todo el rico sabor agridulce. El tofu rojo y la miel son los que le dan al char siu su color intenso y su característico sabor caramelizado.
• Llene el brasero Firehawk Stringybark Kamado con carbón vegetal en trozos y enciéndalo con un iniciador de fuego natural. Mantenga la tapa abierta hasta que las brasas estén al rojo vivo y cubiertas con una fina capa de ceniza. Esto tarda unos 20 minutos.
• Coloca las rejillas de la parrilla y abre completamente la ventilación inferior. Deja que las rejillas se calienten durante 10 minutos. Retira el cerdo del marinado y deja que escurra el exceso. Reserva el marinado para rociar más tarde. Coloca las tiras de cerdo en la parrilla. Asa durante unos 12-15 minutos, volteándolas y glaseándolas con frecuencia, hasta que los bordes estén bien dorados y las tiras de cerdo estén casi cocidas. Coloca una bandeja para hornear sobre la parrilla y transfiere las tiras de cerdo a la bandeja. Dale un último glaseado y cierra la tapa del Kamado (hago esto para que el sabor se concentre bien). Cocina durante 2-3 minutos.
• Coloca la carne de cerdo en una tabla de cortar y déjala reposar de 5 a 10 minutos antes de cortarla. Debe tener una textura firme pero jugosa, y cortarse fácilmente en trozos uniformes y brillantes que conserven su forma, como el tradicional cerdo asado cantonés. Sírvelo caliente con arroz jazmín al vapor y pepino fresco.