Kapusniak (Ukrainian Sauerkraut Soup)

Es una sopa intensa, ahumada y reconfortante, ideal para disfrutar al final de un largo día. Los ucranianos aprovecharon la col fresca o fermentada, barata, abundante y muy nutritiva, y la utilizaron para preparar numerosos platos.

Crecí comiendo esta sopa cada pocas semanas. Mi abuela la preparaba con chucrut que guardaba en barriles para el invierno y con cualquier carne de cerdo o huesos para sopa que tuviera a mano.

Siempre me ha encantado un plato de Kapustnyak con una cucharada de crema agria y una rebanada de pan crujiente, y no conozco a nadie a quien no le guste. ¡Espero que a ti también te guste!

Todas las recetas se prueban rigurosamente en nuestra cocina de pruebas de Nashville para garantizar que sean fáciles, económicas y deliciosas. ¿Qué es Kapusniak?

El kapustnyak es una sustanciosa sopa ucraniana de chucrut con cerdo y verduras. Es un plato muy rico, denso y delicioso que incluso los paladares más exigentes adoran.

Los ingredientes principales del kapustnyak son el chucrut y la carne de cerdo. Luego se le añaden diversas hortalizas de raíz como cebolla, zanahoria, patatas y ajo. En Ucrania, comíamos esta sopa todos los días del año.

El kapustnyak es más bien una sopa de invierno porque no hay productos frescos disponibles durante los meses más fríos. En cambio, todos tenían la despensa llena de tubérculos y encurtidos, incluido el chucrut.

El kapustnyak se sazona de forma muy sencilla. En el centro de Ucrania, usamos "salo", un tipo de tocino salado curado, similar al tocino o la manteca de cerdo, para saltear las verduras. Le aporta un sabor intenso junto con la carne de cerdo cocida y el caldo.

Luego agregamos ajo, sal, pimienta y eneldo. Además, el jugo del chucrut le da mucho sabor al caldo.

Existen otras versiones de Kapustnyak. Una de ellas se espesa con un roux de mantequilla y harina, lo que da como resultado un caldo espeso.

El kapustnyak de Zaporizhzhia contiene mijo. Otra variante consiste en añadir judías blancas.

¿Qué tipo de carne se puede usar para el Kapustnyak? Si no hay costillas de cerdo disponibles, se puede usar cualquier corte de cerdo, como chuletas. La kielbasa también quedaría bien, pero sería más parecida a la versión polaca del kapustnyak.

Si las costillas son demasiado caras, 6 o 7 lonchas de beicon son una excelente alternativa. Le aportarán el sabor y la grasa característicos del kapustnyak. También puedes usar menos costillas, alrededor de 450 gramos, para que la receta sea más económica, o incluso huesos de cerdo para sopa.

¿Qué tipo de chucrut usar?

Asegúrate de comprar chucrut normal, también conocido como chucrut alemán (como el que usamos en nuestra receta de salchichas bratwurst con chucrut), en supermercados habituales.

Los ingredientes deben ser “repollo y sal”. No compre chucrut en vino blanco.

No es necesario enjuagar ni escurrir el chucrut. Aproveche todo el jugo para obtener el máximo sabor.

¿Qué más puedes añadir al Kapusniak? Aquí tienes otros ingredientes estupendos que puedes agregar al kapustnyak para llevarlo al siguiente nivel:

• Pimienta de Jamaica: En algunas regiones de Ucrania, agregue de 1/2 a 1 cucharadita de pimienta de Jamaica.
• Para espesar la sopa: es común añadir dos cucharadas de mijo, un poco de puré de patatas o harina de trigo para todo uso.
• Col fresca: Algunas personas prefieren añadir 1 o 2 tazas de col verde cruda rallada para que tenga un sabor más fresco y se parezca al borscht.
• Perejil fresco: Si no tienes eneldo fresco, puedes usar perejil fresco. No recomiendo usar eneldo seco, ya que su sabor es muy fuerte y amargo. En Ucrania, se usa principalmente para encurtidos. O, si lo prefieres, puedes omitir las hierbas frescas; ¡la sopa estará deliciosa de todas formas!

Con qué acompañar el Kapusniak

Sirva el kapustnyak muy caliente con una cucharada de crema agria y una rebanada de pan de centeno, Pampushky o pan crujiente fresco como una baguette.

¡Esta abundante sopa es una comida completa por sí sola!

Cómo hacer Kapusniak – Fotos paso a paso

Añade 2 libras de costillas de cerdo a una olla junto con tres hojas de laurel y 12 tazas de agua.

Coloca una tapa y lleva la olla a ebullición a fuego alto. Reduce el fuego a bajo y deja cocer a fuego lento durante 45 minutos.

Mientras tanto, pica dos lonchas de beicon y cocínalas en una sartén a fuego medio durante unos 3 minutos para que suelten parte de la grasa. Si no tienes beicon, puedes usar una cucharada de aceite de oliva.

Agregue una cebolla grande (en cubos) y dos zanahorias grandes (picadas) a la sartén con el tocino y continúe salteando a fuego medio durante 4-5 minutos más. Retire las costillas de cerdo de la olla. Agregue el tocino y las verduras salteadas, 4 papas grandes (cortadas en trozos de 5 cm), 2 dientes de ajo (picados), 800 g de chucrut, 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta a la olla.

Tapa la olla y llévala a ebullición a fuego alto. Luego, reduce el fuego y deja cocer a fuego lento durante 20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas. Mientras tanto, corta las costillas de cerdo frías en trozos pequeños. Retira las hojas de laurel, añade las costillas picadas a la sopa, remueve y, si lo deseas, ajusta la sal al gusto.

¡Sirve la sopa caliente con un poco de eneldo fresco, una cucharada de chucrut y pan para mojar!