Crostini vs. Bruschetta: ¿Cuál es la diferencia?
Aunque a veces se usan indistintamente los términos bruschetta y crostini, no son lo mismo, a pesar de su apariencia. La diferencia radica en el grosor del pan, el tamaño de las rebanadas y los ingredientes que se les añaden.
Las baguettes son una excelente opción para preparar crostinis. Como se cortan de una sola vez, las rebanadas no deben ser mucho más grandes que 4 cm de diámetro. Las baguettes suelen tener 7,5 cm de diámetro. Una vez cortadas, es muy fácil partir cada rebanada por la mitad, obteniendo así una tostada lo suficientemente pequeña como para caber en la boca.
La bruschetta se prepara tradicionalmente con rebanadas gruesas de pan de masa madre, aunque la ciabatta también es una opción popular por su corteza crujiente. El grosor de las rebanadas es importante, ya que algunos de los ingredientes que suelen acompañarla, como el tomate picado y el aceite de oliva, podrían ablandar el pan. Piensa en el punto justo: ni demasiado gruesas ni demasiado finas, sino perfectas. En otras palabras, corta el pan en rebanadas de entre 0,6 y 1,2 cm de grosor y tendrás una base casi perfecta para la bruschetta.
¿Con qué deberías acompañar tus crostini y bruschetta?
Las recetas de bruschetta suelen incluir tomates frescos y jugosos (que conviene preparar bien para evitar que el pan se empape), trocitos de albahaca, ajo y un buen chorrito de aceite de oliva o una mezcla de aceite de oliva y mantequilla. A veces, si el chef es especialmente ambicioso, el aperitivo se sirve también con rodajas de pollo a la parrilla y queso fundido. Si se añade queso, suele ser mozzarella fresca, en consonancia con las raíces italianas del aperitivo. Cuando se cubre con queso fundido y pollo, se puede "romper la tradición" y servir el plato caliente, en lugar de frío por encima y tibio por debajo como es habitual. Dicho esto, si te ciñes a los ingredientes habituales al preparar este aperitivo tostado, no es necesario complicarse cocinándolo si no quieres.
Los crostinis son más versátiles que sus contrapartes más gruesas y grandes en muchos sentidos. Si los sirves con una tabla de embutidos, estos bocaditos son una base perfecta para ingredientes como carnes curadas, quesos en lonchas o cremosos, e incluso una salsa de alcachofas o espinacas. También quedan deliciosos con algo dulce y delicado, como mermelada de fresa de tres ingredientes y queso crema. O si te sientes un poco más aventurero, cambia la mermelada de fresa por mermelada de jalapeño para darle un toque picante. En otras palabras, los crostini admiten todo tipo de deliciosos ingredientes, siempre y cuando no arruinen estas pequeñas y crujientes tostadas convirtiéndolas en un desastre blando.
