Receta de ramen con pollo de corral
Para el caldo: Haz pequeños cortes en el pollo. En una olla, coloca la lámina de kombu, el pollo, cúbrelo con agua y ponlo a hervir. No excedas los 90 grados Celsius (194 grados Fahrenheit). Retira la espuma que suba a la superficie para mantener el caldo claro.
- Para el caldo:
- 1 pollo de corral
- 1 cebolla
- 1 puerro verde
- 1 jengibre
- 1 zanahoria
- 1 cabeza de ajo
- 20 g de kombu
- 20 g de katsuobushi
- Para la salsa de soja, el aceite de ajo y el aderezo:
- 200 g de salsa de soja
- 2 g de kombu
- 2 g de katsuobushi
- 5 g de azúcar
- 2 gramos de sal
- 250 ml de aceite de girasol
- 3 dientes de ajo
- 140 g de fideos
- Haz pequeños cortes en el pollo. En una olla, coloca la lámina de kombu, el pollo, cúbrelo con agua y ponlo a hervir. No excedas los 90 grados Celsius (194 grados Fahrenheit). Retira la espuma que suba a la superficie para mantener el caldo claro. Corta el puerro por la mitad a lo largo, reservando la parte blanca para el aderezo final. Corta la zanahoria en trozos pequeños. Corta la cebolla en cuartos. Corta el jengibre en rodajas. Corta la cabeza de ajo por la mitad. Agrega las verduras a la olla con el pollo. Cocina a fuego lento durante 3 horas. Pasadas las 3 horas, agrega el katsuobushi. Retira el pollo y cuela el caldo con un colador de malla fina. Reserva.
- Corta el ajo en láminas finas y agrégalo al aceite de girasol. Cocina a fuego medio hasta que el ajo esté dorado. Retira del fuego, cuela y deja enfriar.
- En una cacerola, combine la salsa de soja, el kombu, el azúcar y la sal. Caliente a fuego lento hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Añada el katsuobushi. Retire del fuego y deje reposar durante 15 minutos; luego, cuele la mezcla con un colador de malla fina.
- Corta la pechuga de pollo en tiras finas. Corta en rodajas finas la parte blanca del puerro.
- Cueza los fideos durante un minuto en agua hirviendo. En un bol grande, combine el aceite de ajo, la salsa de soja, el caldo y los fideos escurridos. Añada las rodajas de pollo, la parte blanca del puerro y las láminas de ajo. Sirva caliente.
Para el aceite de ajo: Corta el ajo en láminas finas y agrégalo al aceite de girasol. Calienta hasta que el ajo esté dorado. Retira del fuego, cuela y deja enfriar.
Para la salsa de soja: En una cacerola, combine la salsa de soja, el kombu, el azúcar y la sal. Caliente a fuego lento, aumentando gradualmente la temperatura. Una vez disueltos el azúcar y la sal, agregue el katsuobushi. Retire del fuego y deje reposar durante 15 minutos; luego, cuele con un colador de malla fina.
Para la guarnición: Corta la pechuga de pollo en tiras finas. Corta en rodajas finas la parte blanca del puerro.
