Focaccia de chocolate y cereza con glaseado de romero y naranja
Esta focaccia de chocolate y cereza es suave, masticable y ligeramente dulce, con romero, chocolate negro, cerezas ácidas y un glaseado de naranja brillante. Se prepara con masa madre o levadura instantánea para una cocción fácil y versátil.
- 600 g de harina de pan (12,7% de proteína)
- 180 g de cultivo iniciador activo (100% de hidratación)
- 468 g de agua
- 10 g de miel
- 18 g de aceite
- 12 g de sal
- 690 g de harina de pan (12,7 % de proteínas)
- 1 cucharadita de levadura instantánea
- 558 g de agua
- 10 g de miel
- 18 g de aceite
- 12 g de sal
- 80 g de cereza ácida deshidratada
- 6 ramitas de romero fresco (finamente picado)
- 100 g de pepitas de chocolate semidulce
- 100 g de azúcar glas
- 1 cucharada de jugo de naranja (o más si es necesario)
- Esta receta permite preparar una focaccia gruesa de 8 x 8 pulgadas y un pan de 8 1/2 x 4 1/2 pulgadas (o usar un molde para pan de 9 x 5 pulgadas, pero quedará más bajo) O dos focaccias gruesas de 8 x 8 pulgadas, O una focaccia gruesa de 9 x 13 pulgadas, O una focaccia fina de media bandeja.
- Usé cerezas ácidas secas. Colócalas en un recipiente y agrega ron dorado u oscuro hasta cubrirlas. Tapa y déjalas en remojo toda la noche. También puedes usar agua tibia y dejarlas en remojo toda la noche.
- Coloca todos los ingredientes para la masa en un bol con accesorio de pala. Remueve ligeramente para humedecer la harina y evitar que se disperse al encender la batidora.
- Mezcla a velocidad mínima durante 1 minuto para combinar todos los ingredientes y luego aumenta la velocidad a media y bate hasta que la masa se enrolle alrededor de las varillas y se despegue de los lados del bol, aún pegajosa, pero muy elástica. Esto demuestra que el gluten se ha desarrollado correctamente.
- Divido la masa en dos y la coloco en dos recipientes separados que he engrasado ligeramente. Los tapo y los dejo levar en un lugar cálido, a unos 26-27 °C (78-80 °F). Deberían duplicar su volumen. Esto tarda unas 3 horas si se usa masa madre y entre 1 y 1 hora y media si se usa levadura instantánea.
- Frota un poco de aceite sobre la superficie de la masa para evitar que se seque. Cúbrela y métela en el refrigerador durante la noche. No subirá mucho más después de esto.
- Escurre las cerezas y exprime suavemente el exceso de líquido.
- Engrasa la bandeja para hornear y fórrala con papel de horno. Engrasa también el papel de horno por todos los lados.
- Engrasa la superficie de trabajo y vierte la masa. Engrasa tus manos y presiona suavemente la masa hasta formar un rectángulo.
- Extiende 1/4 de las chispas de chocolate, 1/4 del romero y 1/4 de las cerezas remojadas (olvidé incluir las cerezas en esta foto paso a paso) en el centro del rectángulo.
- Dobla 1/3 de la masa para cubrirla y luego extiende otro 1/4 de chispas de chocolate, 1/4 de romero y 1/4 de cerezas remojadas por encima.
- Dobla el otro 1/3 de la masa sobre
- Dobla la parte superior de la masa hacia abajo, formando un tercio, y luego dobla la parte inferior.
- Dale la vuelta y colócala dentro del molde de 20 x 20 cm o de 23 x 33 cm (si vas a hacer una focaccia grande). Déjala reposar durante 5 minutos y luego usa los dedos para extender suavemente la masa hasta cubrir el molde de esquina a esquina. Si la masa se resiste, déjala reposar y vuelve a intentarlo.
- Para el molde de pan, el método de formado es el mismo. Coloque la masa dentro del molde preparado y presiónela suavemente para llenar el molde.
- Deja que la masa repose en un lugar cálido hasta que esté muy esponjosa y duplique su volumen. Esto tarda aproximadamente de 2 a 3 horas a 26-27 °C si usas masa madre y de 45 minutos a 1 hora si usas levadura instantánea.
- 30 minutos antes de que finalice el tiempo de fermentación, precaliente el horno a 220 °C (430 °F).
- Cuando la masa haya fermentado y el horno ya esté precalentado, rocíe la superficie de la masa con aceite, luego engrase sus dedos y luego haga hoyuelos suaves en la masa con los dedos, presionando hasta el fondo. Intente no desinflar la masa en el proceso. Como olvidé incluir las cerezas al darle forma, las he puesto encima de la masa y luego he hecho hoyuelos en la masa.
- Como me sobraron algunas migas de Oreo, espolvoreé un poco sobre una de las masas y le añadí chispas de chocolate blanco para darle contraste. ¡Fue una decisión de último momento, jajaja!
- Haz lo mismo con la masa en un molde para pan. Con el molde para pan, hago hoyuelos en la masa con más cuidado usando solo uno o dos dedos, en lugar de los diez.
- Una vez que la masa esté ahuecada, debe hornearse inmediatamente. Hornee durante 30-35 minutos o hasta que la superficie esté dorada o la temperatura interna alcance los 93 °C (200 °F). Si usa una bandeja para hornear de tamaño mediano, donde la focaccia es más delgada, hornee durante 23-25 minutos o hasta que la superficie esté dorada o la temperatura interna alcance los 93 °C (200 °F).
- Retire del horno e inmediatamente saque la focaccia del molde sujetándola por el papel de hornear y colóquela sobre una rejilla para enfriar. Luego, use una espátula metálica acodada para despegar la base y retirar el papel de hornear. Esto evitará que la base de la focaccia se humedezca.
- Mezcla el azúcar glas con el zumo de naranja. La consistencia debe ser espesa, pero aún así se puede usar con manga pastelera. Prepara esto solo mientras la focaccia se enfría un poco.
- Con una manga pastelera, aplica el glaseado sobre la superficie de la focaccia. No es mucho glaseado porque no me gusta con demasiado. Si prefieres un glaseado abundante, puedes duplicar o triplicar la receta.
- Servir inmediatamente o a temperatura ambiente.
Lo sé… chocolate, romero, cerezas y glaseado de naranja en una focaccia suena a mucho, pero confía en mí. La masa es masticable, ligera y con un sabor intenso gracias a una fermentación en frío durante la noche. Luego, encontrarás trocitos de chocolate fundido, cerezas ácidas y ese sutil toque de romero que evita que todo resulte demasiado dulce. El glaseado de naranja al final le da el toque final perfecto.
Parece sofisticado, pero la verdad es que es facilísimo de hacer. Normalmente lo preparo con mi masa madre para darle un sabor más intenso, pero no te preocupes: también incluí una opción con levadura instantánea, así que puedes hornearlo cuando quieras sin necesidad de planificar. Me encanta para el desayuno con café, como merienda o cuando quiero algo especial (ideal para San Valentín o para un brunch). Es como la versión para adultos del pan de chocolate.
Levadura instantánea: También puedes usar levadura seca activa, pero asegúrate de humedecerla con un poco de agua antes de incorporarla a la masa.
Miel: también puedes usar azúcar o jarabe de arce.
Aceite: cualquier aceite de sabor neutro
Sal: Utilizo sal marina fina.
Cerezas ácidas secas: también puedes usar cualquier fruta seca como arándanos secos, pasas o albaricoques secos, etc.
Romero fresco: No recomiendo usar romero seco. El fresco realmente da un aroma increíble.
Pepitas de chocolate semidulce: También puedes usar una tableta de chocolate negro, solo tienes que cortarla en trozos más pequeños.
Azúcar glas: No recomiendo ningún sustituto.
Zumo de naranja: Puede ser recién exprimido o embotellado (preferiblemente sin azúcar añadido).
Con qué acompañarlo
Café o capuchino
Té caliente o Earl Grey
Yogur griego y fruta para el desayuno.
Tabla de quesos (el brie o el queso de cabra combinan de maravilla).
Tuéstalo en una sartén y úntale un poco de mantequilla salada (¡qué rico!).
Almacenamiento y recalentamiento
Conservar tapado a temperatura ambiente durante un máximo de 2 días.
Congele las lonchas bien envueltas durante un máximo de 2 meses.
Calentar en un horno tostador o en un horno precalentado a 175 °C (350 °F) durante 5 a 7 minutos para refrescar la textura.
Preguntas frecuentes
¿Se derrite demasiado el chocolate en la focaccia? No. Se ablanda y crea pequeñas bolsas pegajosas sin que el pan se empape.
¿Puedo omitir el romero? Sí, pero le aporta un sutil equilibrio sabroso que realza los sabores.
¿Puedo hacerlo más dulce? Añada más glaseado o espolvoree azúcar (azúcar turbinado para darle textura) por encima antes de hornear.
¿Puedo usar levadura en lugar de masa madre? Sí, incluyo recetas tanto para la versión con masa madre como para la versión con levadura instantánea.
¿Puedo hornearlo en una sola bandeja grande? Por supuesto. Una bandeja de 23 x 33 cm funciona de maravilla. El tiempo de horneado es el mismo.
Glaseado de naranja:
Remoje las cerezas: (hágalo el día anterior al que planea hornear)
