Receta de burro y parmesano de Theo James

• Paso 2 Coloque el caldo de pollo en una sartén grande, agregue un poco de mantequilla y deje que hierva a fuego medio-alto. Reduzca el fuego para mantenerlo a fuego lento.
• Paso 3: Añade los tagliatelle a la olla con agua hirviendo y cocínalos hasta que estén apenas al dente, de 2 a 3 minutos dependiendo del grosor de la pasta.
• Paso 4 Con unas pinzas, transfiera los tagliatelle a la sartén con el caldo de pollo y la mantequilla. Cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad, de 3 a 5 minutos. Retire del fuego.
• Paso 5 Añade la mantequilla restante y una pizca de sal y mezcla bien. Mientras revuelves enérgicamente, incorpora el queso poco a poco hasta que la salsa alcance la consistencia deseada. La pasta debe quedar bien cubierta con una salsa cremosa y brillante; si notas que la pasta se está secando demasiado, añade un poco del agua de cocción. Agrega un chorrito de jugo de limón y vuelve a mezclar.
• Paso 6. Prueba y añade un chorrito más de limón y una pizca de sal, si es necesario. Reparte en platos y sirve con un poco de queso parmesano rallado por encima.
• El caldo de pollo oscuro (también llamado caldo de pollo marrón) se elabora asando huesos de pollo, y a menudo también los aromáticos, hasta que adquieran un color marrón intenso antes de cocinarlos a fuego lento.

¿Por qué no cocinar la pasta directamente en el caldo? ¡Es rápido y delicioso!

Aunque esta receta probablemente sea muy buena, me parece un poco pretenciosa. Como persona de ascendencia norteña de Italia, crecí comiendo la versión más tradicional. Simplemente se cuece un poco de pasta, se escurre rápidamente, se vuelve a poner en la olla aún caliente con unas cucharadas de mantequilla, se mezcla con un buen parmesano o parmesano y (opcionalmente) perejil picado. La técnica de emulsión romana no es tradicional en el norte, y creo que puede hacer que el plato resulte demasiado pesado para una cena entre semana.

Lo preparé esta noche y estaba delicioso. Usé caldo de verduras porque no como carne y mucha menos mantequilla. A pesar de estos pequeños cambios, quedó sabroso, cremoso y con la misma apariencia que en la receta.

Claro que no tiene nada de malo pedir los mejores y más frescos ingredientes, pero no es ni inspirador ni original. Pueden felicitarse, pero yo no los aplaudo. ¿Cuánto dinero extra añaden los limones de Amalfi al precio de este plato? Soy un cascarrabias, pero esto es un poco pretencioso.

De vez en cuando, desayuno algo parecido: cocino 1/3 de taza de queso stelline de Rummo (5-6 minutos), lo escurro, le añado un trozo de mantequilla y rallo el parmesano por encima. No tiene mucho valor nutricional, pero está riquísimo.

Pregunta sobre el caldo oscuro, por si alguien puede ayudarme: ¿se asan los huesos de un pollo que ya ha sido cocinado con hierbas aromáticas? Por ejemplo, si cocinaste un pollo, te comiste la carne y te sobraron los huesos.